Всичко за ананаса

всичко

Обобщение

Индианците от Централна Америка и Карибите вероятно са консумирали ананаси от векове, когато Христофор Колумб го е открил при второто си пътуване до Новия свят. Името му може да произлиза от езика на индианците гуарани, в който „а“ означава плод (като цяло), а „нана“ означава. отлично !

През 1535 г. този плод беше представен на двора на Испания. Разпространението му ще последва отварянето на основните морски пътища от португалците.

Ананасът все още ще бъде рядкост през 16 и 17 век в Европа (внася се от Америка). Но ще се възползва и от оранжерийно отглеждане в Холандия, Великобритания, а след това и във Франция: Луи XIV изисква от своите градинари да отглеждат ананаси в оранжериите на замъка Шоази-ле-Руа. През 19 век вече се продава на публични пазари.

Но това парниково производство скоро ще бъде в конкуренция с вноса от чужбина.

Във Франция ананасите се внасят главно от Кот д'Ивоар (над 90% от продадения тонаж) и малко от Камерун и Мартиника. Предлагането е целогодишно, с пикове през зимата и пролетта.

Основните сортове:

- "Гладък Cayenne": Основно идва от Кот д'Ивоар и Мартиника. Сортът, най-ценен от потребителите, с жълта плът, сочен и сладък.

- "Кралица": Внос от Мавриций и Южна Африка. Сорт с по-дребни плодове, по-бледа плът и много сочна.

- "Червен испански»: Култивира се в Централна Америка и Карибите.

Какви са основните характеристики на ананаса ?

Ананасът е особено оригинален плод поради много характерния си вкус и аромат. Но в много отношения съставът му е подобен на този на столичните плодове.

По този начин енергийният прием на ананас - на 100 g, 52 килокалории или 217 kiloJoules - е в рамките на идеалната средна стойност на плодовете (на същото ниво като енергийния прием на ябълки, сливи или круши).

Тази енергия се осигурява главно от въглехидрати (или захари), които осигуряват повече от 90% от калориите. Две трети от захарите се състоят от захароза, останалата част от глюкоза и фруктоза. През последните седмици на узряване нормата на въглехидратите се увеличава значително, достигайки средно 12% (преди зрялост тази норма не надвишава 4 до 5%). Трябва да се отбележи, че ако плодовете се берат твърде рано, това увеличение на съдържанието на захар не може да се осъществи: това наистина се дължи на трансформацията на нишестето в края на стъблото. Това нишесте дава по-прости захари със сладък вкус, транспортирани в плодовете от сока, докато зреенето напредва. Тази трансформация може да се случи само когато ананасът е все още „на стъблото“. В плодовете захарите са по-богати във външната част, под кората.