Всичко това; трябва да знаете за мидите И наистина ли трябва да ги консумирате за месеците в R и BRE
Мариновани, пълнени, в салати или дори сурови, мидите могат да се наслаждават с удоволствие през цялата година. Храна за отслабване, пълна с витамини, тази морска храна е удоволствие за вкусовите рецептори, която се консумира без умереност.
Как да изберем калъпите ?
Сурови или варени, мидите трябва да се ядат бързо. Следователно е от съществено значение да приготвите вашата рецепта на базата на миди същия ден или дори на следващия ден.
За да изберете правилните миди, ето критериите:
- на произход миди;
- на методразвъждане избрани, като на купчини, на морско дъно или на въжета;
- на датиран на праскова и/или кондициониране.
Защо мидите не се ядат само през "R" или "BRE" месеца ?
Със сигурност сте чували традицията мидите да се ядат само през месец в "r": Януари, февруари, март, април, септември, октомври, ноември и декември, или още по-добре, през месец, завършващ на "bre" само.
Това вярване датира от а наредба на Луи XV и важи на първо място за стриди. Всъщност по това време нямаше хладилен камион, който да консумира стриди или миди под пламтящо слънце, няма съмнение! Друга причина: уважение към размножителните периоди. Но днес можем да ядем миди целогодишно с всички налични сортове.
Кой е подходящият сезон за мидите ?
Но какво ще кажете за останалата част от годината? Бъдете сигурни, в зависимост от сортовете и произхода, можете да ядете миди целогодишно. Мидата бушо например е на щандовете на търговците на риба между тях юли и януари. Въжената мида трябва да се опита между тях Май и август и обикновената мида между Май и февруари. Също така е възможно да се консумират миди от Холандия между Юли и средата на април и Ирландия от септември до април. The Галисийски миди са на разположение целогодишно.
Кога да ядете миди от бушо ? Мидите от бушо се отглеждат върху дървени огради, засадени в морето. Има два вида, Mytilus edulis и Mytilus galloprovincialis. Културата се практикува предимно по краищата на Ламанша и Атлантическия океан. Мидата от бушо трябва да се опита между тях юли и януари.
Какво представлява плесенът за въжета ? Въжето или мидата се отглеждат в открито море на окачени въжета. Постоянно под вода, черупката му е по-крехка отколкото традиционната мида от бушо. Неподражаемият му вкус е много йодиран и се произнася. Неговата ярко оцветена плът го прави много изискана морска храна.
Как да разбера дали мидите са добри ?
Ако сме склонни да благоприятстваме френските миди за тяхното качество, това не е единственият критерий за определяне дали морските дарове е добре да се ядат.
- Първата марка остава свежестта. Консумирайте миди, уловени същия ден или предния ден е идеален.
- Елемент на избор: черупка. Не трябва да се повреди. Мидите, отворени преди готвене, които не се затварят под студена вода, често са негодни за консумация. По-добре да ги уволните, за да не поемате никакъв риск.
- Друг съвет за определяне дали мидите са добри: накиснете най-подозрителното в голяма чаша студена вода. Ако мидата потъне, може да се яде. Ако плава, трябва да бъде хвърлен.
Как да приготвим миди
Подготовката на формите може да бъде повече или по-малко дълга в зависимост от броя на гостите и мръсотията на формите преди готвене. Подготовката на мидите е съществена стъпка преди да ги приготвите.
Как да готвя пресни миди ?
Преди да приготвите пресните миди, трябва:
- да надраска Морска храна с малък нож за отстраняване на примеси и нишки;
- пуснете мидите под студена вода като ги триете, за да отстраните пясъка;
- на поставете няколко секунди в съд, пълен със студена вода да се наблюдават тези, които се издигат на повърхността (да се изхвърлят).
Докато почиствате, не забравяйте да изхвърлите миди с повредени черупки. След като сортирането приключи, можете да пристъпите към готвене. Запарване например в малко вода, но също така и добра рецепта за миди в морски дарове, миди в сметана и бяло вино или дори сметана и къри. Парените миди се готвят за 5 минути.
Съвет за готвене на миди : напълнете съда до три четвърти, за равномерно готвене.