Всичко пресни азиатски билки и зеленчуци - ПОДХОДЯЩО ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Червен пипер, грах, моркови, броколи - всички тези зеленчуци също са в менюто в Азия. Но познавате ли и Пак Чой, Окра и други подобни? Ето азиатската азбука на зеленчуци и билки.
Морски водорасли:
Водораслите са изключително здрави и ни осигуряват много протеини, витамини и йод. Най-известният вид водорасли е нори, използван за опаковане на суши. Предлага се в изсушен вид в азиатските магазини.
Патладжан:
Докато познаваме само лилавите плодове, на азиатските пазари можете да намерите светло зелени и ивичести, жълти и белезникави, малки, кръгли, дълги и тънки сортове. Патладжаните се съчетават добре с ястия от ориз от всякакъв вид.
Стриди гъби:
Този сочен вид гъби с белезникаво, много богато на протеини месо е леко ароматно и има много фин вкус в уок ястия. Още един плюс: прясната гъба има само 11 килокалории на 100 грама!
Бамбукови издънки:
Техният фин вкус, подобен на аспержи, в комбинация с други пресни зеленчуци, се съчетава добре с ястия с ориз. При нас кълновете обикновено се нарязват и предварително се приготвят в консерви, което влияе малко на аромата. Ако попаднете на пресен бамбук: гответе го заедно с няколко люти чушки. Те премахват горчивите вещества.
китайско зеле:
Вкус на пара, гратирани, пържени, кисели сладки, пикантни или просто сурови като салата. Листата му са по-нежни от нашите местни видове зеле, така че не трябва да се готви дълго време, просто го хвърли в уока.
копър:
Семената придават интересна нотка на ястията с къри, листата се използват като билки в ястия с риба или морски дарове. Грудката придава на ястията уок особен аромат. Вкусът е подобен на сладък анасон и напомня малко на сладник.
кориандър:
"Азиатският магданоз" има много идиосинкратичен, донякъде сапунен вкус. Кориандърът е популярен в цяла Азия и - подобно на нашия магданоз - често се поръсва върху храна или се използва като гарнитура.
корен от лотос:
Обикновено се предлага само на филийки в кутия. В Азия лотосовите корени са особено ценени и следователно са относително скъпи. Те имат добър вкус както като зеленчуци, така и захаросани като сладка гарнитура.
Бамя:
Вкусът им е мек, в същото време малко кисел и напомня на зелен фасул. Отрежете стъблото и върха преди подготовката. Тъй като шушулките отделят слузеста, неапетитна течност, когато са приготвени, те трябва да се бланшират в оцетна вода за около пет минути, след това да се отцедят и изплакнат със студена вода.
Пак чой:
В Китай, Корея и Япония този вид зеле е един от най-популярните зеленчуци. Нежните му листа приличат на нашата швейцарска манголд и трябва да се готвят за кратко - в противен случай те губят деликатния си аромат. Приготвянето в уок е идеално. Нарежете кореновия край направо, разполовете зелето и просто задушете в уока.
Червени лещи:
В допълнение към ориза, лещата е много популярно гарнитура в Индия и също така важен източник на протеини. За да бъдат по-лесно смилаеми, индианците обелват лещата. Червената леща е привлекателно допълнение към менюто заради красивия си цвят и орехов аромат.
Гъба шиитаке:
Тази много ароматна гъба с твърда плът сега е известна и в Европа под японското си име. Китайското му име гъба Tongku е по-малко известно. Неговият орехово-фин вкус донесе на Шиитаке/Тонгку прякора „Цар на гъбите“. Не мийте преди подготовка, просто почистете с влажна кърпа.
соя:
Високото му съдържание на протеин прави соята важна храна в Азия. От зърната може да се направи ценно масло. Тортата, получена по време на пресоването, от своя страна е основата за приготвяне на мисо паста, соево кисело мляко или соево извара тофу. Богатите на витамини соеви кълнове са идеални като съставка в ястия с уок и в свежи, свежи салати.
Водни кестени:
Месото им е твърдо и леко сладко. Клубените растат в застояла вода и се събират на ръка. Обикновено ги имаме вече обелени в кутии. Просто гответе в уока с други зеленчуци. Китайците също обичат да ги използват като съставка в десертите.
Облачни гъбички на ушите:
известни също под името гъби Mu-Err и китайски сморчета и се предлагат в сушен вид в азиатските магазини в тази страна. Трябва да кисне една нощ, ако е възможно, преди да готвите. Този вид гъби имат малко собствен вкус и поради това се съчетават с различни ястия. Характерна е тяхната хрущялна консистенция.
Лимонена трева:
Предлага се в прясно, сушено и смляно състояние. Придава на ястията силен аромат, подобен на лимон, и се комбинира както с супи, така и с рибни и месни ястия. Използва се само долната, лека част на стъблата, напомняща дебели треви. Ако искате да ядете прясна лимонена трева, трябва да я нарежете на ситно заради твърдите влакна. В противен случай е по-добре да приготвите големи парчета и да ги извадите преди сервиране.