Всичко, което трябва да знаете за захарта • eCuisine
Захарта е храна, използвана за подслаждане на храни и напитки, с високо съдържание на захароза, от която приема изразения сладък вкус. Захарта се усвоява много бързо и е перфектен източник на глюкоза, основен захарид, който се използва от клетките на човешкото тяло за производство на енергия.
Захарта съществува в различни форми: сурова, нерафинирана, която също така задържа други вещества от растението, от което е извлечена, и рафинирана, която съдържа само захароза, а останалите компоненти се отстраняват чрез промишлени процеси. Под името кафява захар, на пазара се предлагат няколко продукта, като нерафинирана сурова захар или рафинирана и оцветена бяла захар след процеса на рафиниране, с помощта на меласа или карамел.
Захарта се състои от 99,99% въглехидрати и се получава от захарно цвекло (в райони с умерен климат) или захарна тръстика (Бразилия, Китай и Индия), а на европейско ниво най-важните страни производителки са Франция, Полша и Германия.
Витамините, минералите и ензимите присъстват в твърде малки количества в захарта, за да се говори за ползите и положителните аспекти от консумацията на захар. захар. Дори ако се позоваваме на мед, трябва да имаме предвид, че това също е смес от фруктоза и захароза и по-добре да отидем на други здравословни продукти от кошера: прополис, цветен прашец, пчелно млечице, апиларнил.
От известно време се избягва консумацията на глюкоза, тъй като секрецията на инсулин е тясно свързана с нивата му в кръвта, а доверието на хората към продукти с по-висок дял на фруктоза (фруктоза, царевичен сироп, мед, сироп от агаве) се е увеличило, но на Тъй като проучванията показват, че фруктозата е толкова вредна за организма, колкото и глюкозата, захарта се избягва в диетата от все повече хора.
Захарта и нейните роднини имат много ниска хранителна плътност, тъй като са много калорични, но с ниски пропорции на микроелементи.
Глюкозата е много необходимо вещество за метаболизма, но количествата, които консумираме в съвременната диета, са много големи в сравнение с нуждите на нашето тяло. Повишените нива на глюкоза в кръвта влияят негативно върху секрецията на хормон на растежа и стимулират секрецията на хормони на стреса. Когато му даваме излишък от глюкоза, тялото го метаболизира, но на платена цена: клетките стават устойчиви на инсулин и в дългосрочен план възниква дегенеративен синдром, който влияе върху сърдечно-съдовата система, метаболизма, ставната система, имунната система и човешката психика. Съществува проста верига от пристрастяване към захар, която изглежда така: сладкиши-хипергликемия-инсулин-хипогликемия-жажда за сладкиши, верига, която се поддържа и има само отрицателни ефекти върху тялото. Когато консумираме излишната фруктоза, която се намира естествено само в плодовете, в малки количества и само в определени сезони, тя е насочена да се превърне в мастни натрупвания.
За да се намали консумацията на захар, мнозина се насочват към изкуствени подсладители (захарин, сукралоза, ацесулфам-к, аспартам), вещества, за които наскоро е доказано, че имат канцерогенни ефекти и са невротоксични вещества.
Здравословна алтернатива на захарта са естествените подсладители с ниско енергийно съдържание, като вещества като сорбитол, лактитол, малтитол (полиоли). Друг вариант би бил ксилитолът, който вече се среща в широка гама от продукти, започвайки с дъвка и завършвайки с капки за нос. В момента еритритолът е най-здравословният подсладител, некалоричен и с вкус, близък до този на захарта. Нов естествен подсладител, вече добре познат на всички, е екстрактът от Stevia Rebaudiana, растение със сладки листа.
Сладкият вкус е един от най-приятните за човека, тъй като е свързан с майчиното мляко, получено в детството, и е богато на захари, за да осигури на детето необходимата енергия. Апетитът за сладък вкус може да бъде възпитан и прагът на чувствителност за захар може да бъде понижен, така че след период на неконсумиране на захар, пипер или дори морков да изглежда сладък. Най-добре е да ядете храни, които предлагат сладък вкус по естествен начин и да получавате ползите от тези храни.
Внимателен! На децата е строго забранено да захарят до 1 година, след което родителите трябва да дават на детето тази храна възможно най-рядко поради липса на хранителни вещества.