Всичко, което трябва да знаете за шалот

всичко

Обобщение

Как шалотът попадна в нашите чинии ?

Шалотът е зеленчук, който принадлежи към същото семейство като чесън, лук, праз: този на алиацеите. Неговото научно наименование Allium ascalonicum предполага, че е произлязло от Туркестан, държава в Централна Азия, където е проследено повече от 2000 години.

Следи от шалот са открити и в Палестина, Израел, Персия и Египет, където той е бил използван в религиозни ритуали, както и в култове.

Тя пристига във Франция благодарение на кръстоносните походи и започва да има място във френските градини под Карл Велики.

Но ги намираме (писмени следи) през 11 и 12 век в семейни градини, както и във ферми.

Днес лукът се култивира предимно в северната част на Франция, в Бретан и в долината на Лоара. Въведен е в тези региони през 17 век.

Шалотът е зеленчукова подправка, която е част от френската гастрономия. По този начин той влиза в състава на много сосове като béarnaise, Bordeaux, но също и в оцет.

Какви са различните разновидности на шалот ?

Шалотът на нашите сергии е разделен на две големи семейства:

Розов шалот, наричан още Джерси лук или бретонски лук

Това семейство шалот има три различни форми на шалот:

  • Кръгъл шалот:

Кръглият шалот има сладникав аромат, с бистра козина и бяла плът, развива лек вкус. Произвежда се главно в Източна Франция и Холандия под две разновидности: Rondeline и Lysca.

  • Дълъг шалот

Дългият шалот има силен аромат, удължена и правилна форма и е облечен в медно жълт цвят. Има розова плът, която му придава фин вкус. Произвежда се главно от долината на Лоара, както и в Бретан. Това са предимно сортове Bretor, Jermor, Vigamor, Longor, Elisor и Pesandor.