Всичко, което трябва да знаете за пушена сьомга - Nutrition-pro; Хранене • pro
публикувани от Професионално хранене на 26 февруари 2020 г.
Пушената сьомга, ценена заради соления си вкус, често се смята за деликатно ястие поради относително високата си цена.
Обикновено се бърка с локс, друга риба, много подобна на сьомга, която е сушена, но непушена.
Въпреки това, подобно на локс, пушената сьомга обикновено се наслаждава на багел или бисквити с други топинги като крема сирене, краставица или домат.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга, включително нейните хранителни вещества, методи на втвърдяване и ползи и рискове за здравето.
Пушената сьомга е относително нискокалорични като същевременно осигурява висококачествени протеини, основни мазнини и няколко витамини и минерали.
Порция пушена сьомга от 100 грама осигурява:
- Калории: 117
- Протеини: 18 грама
- Липиди: 4 грама
- Натрий: 600–1200 mg
- Фосфор: 13% от дневната стойност (DV)
- Мед: 26% от DV
- Селен: 59% от DV
- Рибофлавин: 9% от DV
- Ниацин: 30% от DV
- Витамин В6: 16% от DV
- Витамин В12: 136% от DV
- Витамин Е: 9% от DV
- Витамин D: 86% от DV
- Холин: 16% от DV
Освен това пушената сьомга е богат източник на омега-3 мастни киселини, като осигурява 0,5 грама комбинирана ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на 100 грама.
Тези мазнини се считат за съществени, защото тялото ви не може да ги произвежда, така че трябва да ги набавяте от диетата си.
EPA и DHA са важни за мозъчната функция, здравето на сърцето и здравословното стареене.
Начини за ядене на пушена сьомга
Ето няколко вкусни начина да се насладите на пушена сьомга:
- Върху франзела с крема сирене
- На върха на вашата любима салата
- На препечен хляб с бъркани яйца
- Печени в гратен
- В супа от картофи и праз
- Смесени в тестена паста
- Включен в потапяне за бисквити
- На чиния за зеленчуци
Съдържание на сол
Поради начина, по който се обработва, пушената сьомга е храна богат на натрий съдържащи 600 до 1200 mg на порция от 100 грама.
За сравнение, една и съща порция прясна сьомга осигурява 75 mg натрий.
Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчват дневен прием от около 2000 mg.
Като такъв може да искате да наблюдавате консумацията на пушена сьомга, особено ако сте чувствителни към солта.
Как се прави пушена сьомга
Процесът на пушене
За пушене на сьомга, размразените, обезкостени филета се покриват със сол - а понякога и със захар - и се оставят да престоят 12 до 24 часа, за да се отстрани влагата чрез процес, наречен втвърдяване.
Колкото по-дълъг е процесът на втвърдяване, толкова повече сол съдържа сьомгата.
Като премахва влагата, солта подобрява вкуса и действа като консервант за предотвратяване на растежа на вредни бактерии, които могат да причинят хранително отравяне.