Всичко, което трябва да знаете за птичия запас Femme Actuelle Le MAG
Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !
Френската гастрономия дължи голяма част от славата си на усъвършенстването на своите ястия. Сосовете и бульоните играят решаваща роля за този успех. Ние ви поверяваме всичко, което трябва да знаете за птичия запас, за да зарадвате гостите си !
Какво е кафяв птичи запас ?
В кухнята основата е така наречения класически препарат, който се използва като отправна точка за много сосове. Приготвя се от съставки като зеленчуци, билки и особено кости, които всички се задушават във вода между 4 и 6 часа. За разлика от белите птици, кафяви птици се приготвя от кости и зеленчуци, предварително изпечени във фурната. След като се зачервят, съставките се добавят към водата. Когато къкри, елементи като хрущял придават тялото на птичия запас, така че се образува вид желе.
Как да използвам птичи запас ?
Особено дълго за приготвяне поради времето за готвене, пилешки бульон обаче има особеността да може да бъде замразен след приготвяне. Приготвя се предварително в големи количества и може да се използва при приготвяне на сосове или при готвене на тестени изделия. Изключително лесен за използване, птичият запас придава гладкост и вкусове на вашите ястия и меса.
Всичко, което трябва да знаете, за да използвате правилно птичи запас на прах
За разлика от бульона или пилешкия бульон, които правите сами и които могат да отнемат известно време, птичи запас прахът има предимството, че е много практичен и бърз. Няколко лъжици, изсипани във вода, след това деликатно разредени, ще служат за подобряване на вкуса и текстурата на вашите сосове, без да е необходимо да добавяте сметана или масло.