Всичко, което трябва да знаете за праз
Обобщение
Кога и как се появи празът в нашите чинии ?
Празът се използва отдавна в готвенето, но не знаем точно откъде идва.
През римския период император Нерон от 1-ва династия използва праз, за да поддържа гласните си струни, както и за другите си добродетели.
Тогава римляните представиха праза на Великобритания. В битка уелсецът забил праз в шапката си в знак на признание, което им спечелило победа. Така той се превръща в символ на Уелс.
В наши дни праз се отглежда главно във Франция и Белгия.
Различните сортове праз се отличават с периодите си на реколта. Това е типичен зимен зеленчук, но има и пролетен сорт, който е много популярен.
Есен и зима праз
Зимният праз се бере през целия сезон, има голям калибър, зеленината му е добре оцветена.
Ранният праз
Този праз се събира между май и началото на юли.
Той е слаб и малък. Листата му могат да бъдат къси или дълги. Когато е къс, цветът му е синкавозелен, а когато е дълъг, листата му са много светли.
Много млад, има нежна и топяща се текстура, с мек и леко сладък вкус.
Важна съставка в супите от нашето детство, празът има различни ползи за здравето, като братовчедите им, лука и чесъна.
Празът съответства на вида Allium porrum. Този зелен зеленчук принадлежи към същото семейство като чесън, лук, лук или шалот: алиацеи. Но за разлика от другите членове на това семейство, той не образува луковица. Ядливите части на растението са по-скоро бялата основа; като цяло зелените части не се използват в готвенето (или в супата). Празът се яде на пара, в супа, сотира се или замества лука във вашите ястия.
Има малко научни изследвания специално за праз; за разлика от това някои от полезните му съединения са добре проучени. Ползите от праз са подобни на тези от лука и чесъна. Празът е особено богат на фибри, които насърчават транзита, но също и на калий, който е благоприятен за здравето на артериите и костите. Съдържа и противоракови серни съединения.