Всичко, което трябва да знаете за миди
Те са едно от най-важните неща на новогодишните трапези. Разказваме ви всичко за миди.
Неговата малка история
Името „черупка от миди“ първоначално идва от поклонниците на Сейнт Жак де Компостела, които са окачили черупка на якето си, за да се разпознаят. Днес тази мида е високо ценена заради финия и деликатен вкус. Има много видове, които могат да бъдат разграничени по няколко критерия: произход, период на риболов, външен вид, цвят на коралите ... Някои видове идват от риболов, други се произвеждат чрез земеделие.
Кралицата е Saint-Jacques Pecten maximus, който се среща в Атлантическия океан, Ламанша и Северно море.
Черупка или ядка ?
На обикновен език, мидата се нарича орех, когато се черупка. В действителност този мекотел се състои от две основни части: мускули и корали. Мускулите са благородната част на Saint-Jacques, която ядем, това е орехът. Мускулът е този, който отваря и затваря черупките. Коралът съответства на гениталната жлеза на Saint-Jacques. Самата тя се състои от две части: едната мъжка (белезникава на цвят при вида Pecten maximus) и другата женска (оранжева на цвят при същия вид). Следователно Saint-Jacques е хермафродит.
Хранителният му състав
Малки липиди. Миди са с ниско съдържание на калории: те съдържат много малко мазнини (по-малко от 2 g на 100 g) и повечето от тях са полезни за нашето тяло (като омега-3 например), особено за нашата сърдечно-съдова система.
Витамини и минерали. Миди са източник на витамин В12 и минерали като фосфор (минерал, необходим за растежа на костите и зъбите) и селен (известен със своите антиоксидантни свойства).
| На 100 g | Калории (kcal) | Протеини (g) | Въглехидрати (g) | Мазнини (g) |
| Варени миди | 120 | 23.2 | 3.2 | 1.6 |