Всичко, което трябва да знаете за ксантановата гума

Ксантановата смола е полизахарид, вид захар, която се произвежда от бактерия, наречена Xanthomonas campestris, чрез процес на ферментация. Xanthomonas campestris заразява широк кръг кръстоцветни растения, като зеле, карфиол и брюкселско зеле, причинявайки заболявания като черно гниене и бактериално увяхване.

Производителите правят ксантанова смола, като изтеглят бактерии от много различни растения. Крайният продукт не съдържа жизнеспособни бактерии, така че няма риск от ксантанова смола да причини инфекции.

За какво се използва ксантанова гума?

Ксантановата смола служи за две основни цели:

Като сгъстител: Той се добавя към пастата за зъби и други продукти, за да ги запази равномерно плътни. Използва се и в промишлеността, като например помага за сгъстяване на сондажното масло.
Като емулгатор: способността му да свързва влагата означава, че може да предотврати отделянето на продуктите. Поради тази причина той е съставка в някои маслени и козметични превръзки.

Потенциални ползи за здравето

Някои проучвания предполагат, че ксантановата смола може да подобри здравето по следните начини:

Намалена или стабилизирана кръвна захар

Проучване от 2016 г. установи, че ксантановата смола може да понижи гликемичния индекс на ориза. След като група хора изядоха ориз, покрит с ксантанова смола, нивата на кръвната захар бяха по-ниски. Ползите бяха най-значими, когато участниците консумираха ориз, покрит с ксантан, вместо да използват ксантанова гума преди или след хранене. По този начин храните, съдържащи ксантанова гума, могат да предложат най-силните ползи от понижаването на кръвната захар.

Ксантановата смола също може да стабилизира кръвната захар. Проучване от 2013 г. установи, че ксантановата смола, смесена с бета-глюкан (вид захар, намиращ се в растенията), може да помогне за предотвратяване на висока кръвна захар.

Понижаване на холестерола

Някои изследвания показват, че когато се дава в много високи дози, ксантановата смола може да понижи нивата на холестерола. Например проучване от 1987 г. установи, че мъжете, които консумират ксантанова гума за около 3 седмици, имат 10% намаление на холестерола.

Има малко доказателства, че ксантановата смола е полезна сама по себе си при лечението на висок холестерол. Трябва да се направи ново проучване, за да се потвърдят тези резултати.

Замяна на слюнка и лечение на сухота в устата

Ксантановата смола може да бъде полезен и безопасен заместител на слюнката за хора, страдащи от хронична сухота в устата. Някои разновидности на пастата за сухота в устата съдържат ксантанова смола.

Тъй като ксантановата смола помага да свързва водата, тя може да действа и като слабително. Уплътняващата съставка набъбва в храносмилателния тракт, помага на червата да останат влажни и поддържа стомашно-чревната функция.

Помага за лесното преглъщане

Някои заболявания могат да затруднят преглъщането, особено когато устата и гърлото са сухи. Проучване от 2014 г. установи, че ксантановата гума може да помогне на хората с дисфагия, нарушение на преглъщането, да поглъщат храната безопасно.

Ксантановата смола прави това, като сгъстява храната и слюнката, улеснявайки и двамата да се придвижат надолу по гърлото. Това може да намали риска от задушаване и да направи храната по-безопасна.

Лечение на рак

Ксантановата смола може да помогне за лечение на някои форми на рак, като забави растежа им. Проучване от 2009 г. например разглежда мишки с меланом, вид рак на кожата. Мишките, лекувани с ксантанова гума, живеят по-дълго и техните тумори растат по-бавно.

Ролята в храни без глутен

За хората с цьолиакия и чувствителност към глутен, съдържащите глутен храни могат да причинят силна болка в стомаха, диария и други неприятни симптоми. Брашното и другите съставки в много хлебни изделия съдържат глутен.

Продуктите без глутен се основават на заместители, които могат да ги направят да изглеждат като текстура, сърцевина и гъвкавост на хляб, съдържащ глутен. Ксантановата смола уплътнява храната и свързва влагата, потенциално подобрявайки свойствата на безглутеновите печени изделия.

Потенциални рискове за здравето

Докато ксантановата смола осигурява емулгиращи свойства, тя е вид въглехидрат, известен като полизахарид. Той не е от същата категория като другите емулгатори, които могат да променят отрицателно чревните бактерии, да причинят чревни възпаления и да влошат състояния като болестта на Crohn и улцерозен колит.

Няма широко разпространени или последователни доказателства за неблагоприятни ефекти върху здравето, свързани с ксантановата смола.

През 1987 г. изследователите помолиха петима мъже да консумират ксантанова смола всеки ден в продължение на повече от 3 седмици. Нямаше отрицателни последици за здравето; всъщност има някои скромни подобрения в здравето. Тези резултати показват, че ксантановата гума е безопасна за повечето хора.

За някои хора ксантановата гума може да е по-малко безопасна. Тези хора включват:

Хора с анамнеза за диария или силна стомашно-чревна болка: ксантановата смола свързва влагата в храносмилателния тракт, което потенциално прави диарията по-тежка.
Хора с анамнеза за фекална инконтиненция: Тъй като ксантановата смола може да действа слабително, това може да затрудни контрола на червата.
Алергии: Хора с анамнеза за нежелани реакции към ксантанова гума.
Хора, които са изключително алергични към кръстоцветни растения, като броколи, зеле или зеле: Ксантановата смола се произвежда от бактерии, които живеят върху тези растения. Продуктите, съдържащи ксантанова смола, могат да бъдат замърсени.

Хората с тежки хранителни алергии, особено към растенията, трябва да говорят с лекар, преди да използват ксантанова гума.

Заместители на ксантанова смола

Много алтернативи на ксантановата гума могат да удебелят храната и да осигурят еднаква текстура:

Псилиевите фибри действат добре като свързващ агент и добавят фибри към храната.
Семената от чиа абсорбират водата и правят храната по-желатина.
Желатинът помага за овлажняване на храната и поддържа еднаква консистенция.
Агарът е веган алтернатива на други сгъстители, като желатин.
Ленените и растителните семена могат да свързват храната и да насърчават по-еднаква текстура.
Картофите, дървесният рог или царевичното нишесте също могат да подобрят структурата, дебелината и други свойства на студените и варени храни.

Ксантановата смола присъства в широка гама храни. Това не е лечение на някакво специфично заболяване и не е хранителна добавка, но някои храни, третирани с ксантанова гума, могат да осигурят ползи за здравето.

Хората, които се интересуват от опити с ксантанова гума, трябва да я разглеждат само като допълнение към обичайния си план за медицинско лечение. Изследванията за ползите от ксантановата гума са ограничени и няма доказателства, че тя може да замести лекарствата за различни заболявания.

Той обаче може да подобри ефектите на някои лекарства, да направи вкуса на храната по-добър и да помогне на хората с проблеми с преглъщането и сухотата в устата да се наслаждават на храната си.