Всичко, което трябва да знаете за копъра в готвенето
Копър в кулинарията
Копърът (от латинското "сено") е растение, родено в средиземноморския басейн, където все още съществува в дивата природа. Това растение може да расте над метър високо, има яркозелени стъбла, назъбени синкави листа и малки жълти цветя, които дават семена, които се ядат като подправка. Но копърът се култивира заради месестата му оребрена бяла луковица, разположена в основата на вложените си листа.
На нашите сергии основно намираме копър от Флоренция (Finocchio), с пълничка крушка, наситена с вода, с аромат и вкус на анасон.
Копърното семе се използва като подправка и като ароматизатор, като добавка към риба, сирена или в салати. Вкусът му е подобен на този на копъра, но по-слабо изразен. Използват се и при приготвянето на хляб, плънки и ароматизиращи колбаси и зеле.
Всички части от копър, корени, листа и семена са годни за консумация.
С удоволствие се среща в солени ястия, но също и в сладки десерти.
Копърът може да се съхранява една седмица, заснет, в дъното на хладилника.
| Копър | |
| Научно наименование | Foeniculum vulgare |
| Семейство | Apiaceae |
| Сезон | Юни до ноември |
| Култивирани сортове | 3 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 0,9 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 3,01 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 21,2 kcal или ≈ 88,8 kJ |
| Запазване | 7 дни |
| Замразяване | Да (1 месец) |
| Цена за брой | ≈ 1,40 € |
| Цена за килограм (семена) | ≈ 34 € |
| Тегло на луковицата на копъра | ≈ 300 g |
| Количество на човек | 200 гр |
| Процент отпадъци | 20% |
| Бебешка консумация | От 12 месеца |
| Консумация на човек | 350 г годишно |
| Световно производство | ≈ 1 милион тона годишно |
| Основен производител | Италия |
История на копъра
От древни времена (3000 г. пр. Н. Е.) Копърът се е използвал като подправка.
В Рим победителите гладиатори получиха венец от копър.
В края на Средновековието се среща в Тоскана, изглежда е сладък копър. Популяризиран от Катрин де Медичи, той се превърна в един от любимите зеленчуци на италианците. Клод Молет, градинар на Анри IV и Луи XIII, го аклиматизира в кралските зеленчукови градини.
В края на 17-ти век копърът се култивира в Северна Франция и Холандия, но е по-популярен в Южна Европа.
И до днес се среща в дивата природа по средиземноморските брегове.
Как да използваме семена от копър ?
Копърът произвежда семена, разпознаваеми по техните ивици, овална форма и жълто-зелен цвят. Те носят анасонова нотка към зеленчукови или рибни ястия (1 чаена лъжичка за 4 души).