Всичко, което трябва да знаете за канелата в кухнята
Канела в кухнята
Канелата, от латински canna, което означава „тръстика“, е силно ароматна, светлокафява подправка, произхождаща от Шри Ланка, Бирма и Южна Индия.
Канелата е тънката вътрешна кора на цейлонското канелено дърво (10 м високо дърво с лъскава зелена зеленина).
Той се предлага под формата на малки тръби (канелени пръчици), получени от навиването на кората (лишена от външната й част) върху себе си, когато изсъхне.
Канелата се използва главно в готвенето като подправка и ароматно вещество. Неговият сладък и топъл ароматен вкус се дължи на етерично масло със златен цвят.
Канелата се предлага на прах или пръчка.
| Канела | |
| Научно наименование | Cinnamomum verum |
| Сезон | Цяла година |
| Култивирани видове | 4 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 3,96 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 36,6 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 1,88 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 266,2 kcal или ≈ 1112,8 kJ |
| Запазване | Няколко месеца |
| Цена за килограм (прах) | ≈ 70 € |
| Цена за килограм (стик) | ≈ 90 € |
| Процент отпадъци | 0% |
| Бебешка консумация | От 6 месеца |
| Световно производство | ≈ 200 000 тона годишно |
| Основен производител | Индонезия |
История на канелата
Канелата е една от най-старите известни подправки, заедно с карамфил и пипер. Китайците вече са култивирали вид канела 2500 години преди нашата ера. През 3 век пр. Н. Е. Египтяните са го използвали в мехлеми за балсамиране на тела. Римляните го въвеждат в Европа през цялото Средновековие. Днес канелата се отглежда във всички страни, граничещи с Индийския океан, Западна Индия, Бразилия и Гвиана. В допълнение към кората, предназначена за пазара на подправки, тя произвежда етерично масло, широко използвано в сладкарството.
Как да изберем канела ?
Колкото по-светъл е цветът, толкова по-добро е качеството. Добрата канела трябва да е ронлива, да има тънки ивици и да е пълна вътре.
Китайската канела е много по-евтина, по-малко сладка, по-горчива и по-тъмна от цейлонската канела, разпознаваема със своята финост, мощния си аромат, сладка и без горчивина.
Как да съхранявате канела ?