Всичко, което трябва да знаете за херинга в кухнята
Херинга в кухнята
Херингата (от германското hâring) е тясна и продълговата морска риба (≈ 25 см), живееща в училища и присъстваща в почти всички студени морета по света. Те живеят дълбоко през деня и се придвижват по-близо до повърхността през нощта.
Херингата е много популярна в северната част на Франция и в страните от Северна Европа. Обилните херинга са сред най-уловените риби в света.
Херинга може да се готви прясна, пушена, осолена, маринована и маринована. Вкусът му е пресен, подобен на този на сардините. Херингата е отлична на скара или приготвена във фолио. Най-лесният начин е да се набрашнява всяка страна и да се готви в тиган с копче масло.
Най-добрият начин да запазите всички хранителни качества на херингата е да я запарите за 5 до 10 минути.
Най-добрият сезон за херинга е от октомври до края на декември, защото това е времето, когато месото му е много мазно.
| Херинга | |
| Научно наименование | Clupea harengus |
| Семейство | Clupeidae |
| Сезон | От октомври до декември |
| Сортове | Само 1 вид |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 20,1 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0,45 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 11,2 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 183 kcal или ≈ 765 kJ |
| Запазване | пушене или осоляване |
| Замразяване | 3 месеца |
| Цена за килограм (филета) | ≈ 10 € |
| Цена за килограм (пушен) | ≈ 12 € |
| Тегло на херинга | ≈ 120 g |
| Количество на човек | 200 гр |
| Процент отпадъци | 30% |
| Бебешка консумация | От 6 месеца |
| Световно производство | ≈ 30 000 тона годишно |
| Основен производител | Норвегия |
История на херинга
През Средновековието херингата е основна храна, особено в страните от Северна Европа. Херингата е била много рано консервирана в сол поради нейната мазна плът, която бързо се разпада.
Холандците ще се възползват от тази техника за опазване. Херингата е елемент на величие и просперитет за Холандия през 16 и 17 век. Моряците изкормиха рибите директно върху лодката, след което ги затвориха в саламура. Пристигането на първите херинга породи национални фестивали и церемонии.
Днес в Европа херингата се продава главно осолена, сушена, пушена или маринована. В Америка малките херинга се консервират, докато по-големите се използват като стръв за риболов на риба тон.
Как да изберем херинга ?
Прясната херинга може да бъде разпозната по синьо-зеления гръб, цвят, който изчезва много бързо след риболов.
Това е сребристо оцветена риба с големи люспи, които лесно се отлепват. Везните трябва да са много лъскави и прилепнали, а очите му да са червени.