Всичко, което трябва да знаете за говеждото в кухнята
Говеждо в кухнята
Волът е кастрирано говедо, предназначено предимно за производството на говеждо месо. Говеждото е крехко, дъвчещо и сочно и не се нуждае от мазнина, за да бъде приготвено.
Изборът на месо се прави според рецептата, която искате да направите. Бързо готвене парчета (скара, пържене или печене) ще бъдат разположени повече в задната част на животното, докато парчетата месо, изискващи по-бавно готвене (задушаване, задушаване, варене), ще бъдат разположени в задната част на животното. Например, за традиционния буе бургуньон, изберете палерон, скутер или гит, който ще се приготвя бавно в бульон.
Френските меса идват от много региони, горди с породата си говеждо месо (Charolaise, Blonde d Aquitaine, Limousine, Parthenaise, Salers, Aubrac и др.).
Семейството на бовидите се състои от сто породи и кръстоски.
| Говеждо месо | |
| Научно наименование | Бос телец |
| Семейство | Говеда |
| Сезон | Април до ноември |
| Породи | ≈ 30 за консумация |
| Протеин (на 100 g ентрекот) | ≈ 22 g |
| Въглехидрати (на 100 g ентрекот) | ≈ 0 g |
| Мазнини (на 100 g антрекот) | ≈ 11,5 g |
| Енергиен принос (100 g пържола от ребра) | ≈ 191 kcal или ≈ 800 kJ |
| Запазване | 72 ч |
| Замразяване | Да |
| Цена за килограм (филе) | ≈ 36 € |
| Цена за килограм (филе) | ≈ 22 € |
| Цена за килограм (лигавник) | ≈ 22 € |
| Цена за килограм (антрекот) | ≈ 24 € |
| Цена за килограм (gite) | ≈ 11 € |
| Цена за килограм (основно ребро) | ≈ 23 € |
| Цена за килограм (скутер) | ≈ 10 € |
| Цена за килограм (буза) | ≈ 14 € |
| Цена за килограм (ниска цена) | ≈ 11 € |
| Бебешка консумация | От 9 месеца |
| Световно производство | ≈ 30 милиона тона на година |
| Основен производител | Съединени щати |
История на говеждото месо
Приручаването на воловете датира от няколко хилядолетия преди нашата ера. В началото това животно се е използвало за носене и сцепление (преди изобретението на колелото). Днес, предназначен за производството на говеждо месо, добитъкът се кастрира или хирургично чрез отстраняване на тестисите, или чрез унищожаване на тъканите чрез блокиране на кръвоснабдяването.