Всичко, което трябва да знаете за елзаското кисело зеле - Регал

Киселото зеле е РЕГИОНАЛНОТО ястие на Елзас. Съставена от ферментирало зеле и студени разфасовки, рецептата не се е променила от 16-ти век. На 3 юли 2018 г. символът на елзаската кухня получи своя IGP етикет (защитено географско указание). „И не е твърде рано! Ще ви кажа защитниците на това традиционно ястие. Защото Елзас от 20 години води кампания за своя етикет ... Открийте сега всички тайни на това емблематично ястие от Източна Франция.

трябва

кисело зеле-dalsace_haeberlin_plat_dr.jpg

Малката история за елзаското кисело зеле

Противно на легендата, киселото зеле не идва от Китай. Въпреки че е вярно, че процес на ферментация е измислено в Средното кралство, наистина в Елзас - от 13-ти век - е решено зелето да се нареже фино преди фута, което през 19 век наричахме киселото зеле като ястие от варено зеле с гарнитура. В края на 19 век заливът ферментира с едра сол. Освен това, думата кисело зеле идва от елзаското "sürkrüt" което означава „кисела билка“. Но тази война с Прусия доведе до изселването на елзасите, които взеха със себе си своите експертиза. Това е особено случаят със семейство Лип, което популяризира киселото зеле в Париж, като го отвори известен бирария булевард Сен Жермен.

Традиционно производство от 16 век

измислица-choucoute.jpg

Етикет на IGP Choucroute d'Alsace, за какво ?

В юли 2018 г., на Елзаското кисело зеле получи европейския етикет IGP (защитено географско указание). Освещение за региона! С Асоциацията за валоризация на киселото зеле Елзас (AVCA) от 1998 г. 48 производители и 11 дървета кисело зеле (преработватели на зеле) работят за получаване на етикета. TheIGP позволява удостоверяват елзаския произход на киселото зеле, на подчертайте уникална продукция във Франция, за защита, популяризиране и популяризиране на традиционното ноу-хау на Елзас.