Всичко, което трябва да знаете за домашните птици
Наистина ли трябва да миете домашни птици преди готвене и за какво трябва да внимавате при пазаруване? Ние изясняваме всички въпроси относно пилешко, пуешко и ко.
Месото може да бъде здравословно и нискокалорично едновременно?
Съхранение и хигиена
За да може прясно закупеното птиче месо да се съхранява възможно най-дълго, ние го поставяме директно в хладилника със стреч фолио и херметично затворено на четири до седем градуса. Най-добре е да съхранявате суровите птици отделно от другите храни, особено ако те не се подгряват повторно. Месото може да престои там от два до три дни, преди да бъде изядено.
Преди да обработите месото, винаги трябва да го измивате и да го подсушавате, дори и да е обвито с свиване. Почистете всички ножове, дъски и повърхности, които сте използвали при приготвянето на птиче месо, преди да ги използвате отново. Също така е важно да измивате ръцете си със сапун между всяка подготвителна стъпка. Когато става въпрос за дървена или пластмасова дъска, трябва да разчитате на дървената дъска. Той е по-хигиеничен от пластмасата, тъй като пластмасата съдържа пластификатори и поради това трябва да се почиства с дезинфектант. Дървесината, от друга страна, се почиства с вода.
Съвет: търкайте дървената дъска със сол за една нощ, за да отстраните водата от дървото и след това я намажете с олио за готвене.
Докато пазарувате
Птиците се продават в голямо разнообразие от форми: прясно опаковани, на гише, замразени, на отделни парчета или цели. Ако купите цяла птица със специално опакован интериор, домашните птици са готови за печене. Ако се предлага без карантия, се нарича готов за скара. Препоръчваме Ви винаги да купувате прясно месо, тъй като месото черпи вода, когато е замразено и вкусът намалява. Парчетата гърди са добри за шницел, нарязано месо или като филе или за бързо печене, докато краката са по-добри за задушаване, защото остават по-сочни.
Тук качеството е от първостепенно значение
За да имате най-вкусното и най-качествено месо в чинията си и да можете да му се насладите по-късно, трябва да сте доста критични при избора. Цветът на плътта трябва да е светъл и нежно розов. Месото трябва да мирише само леко неутрално и да не е прекалено меко, а по-скоро така, че да отстъпва само при докосване. Ако купувате домашни птици на гишето, винаги трябва да се уверите, че са сухи. Ако месото вече е опаковано, можете да разберете от етикета, който е маркиран с три "D" и клас А, дали искате да купите правилното нещо. Те гарантират, че птиците, излюпени в Германия, са били отглеждани и също така преработвани тук. Допълнителните органични тюлени също показват не само страхотно качество, но и подходящо за вида животновъдство - и можете да го опитате.
За какво трябва да внимавам при размразяване?
Птиците трябва да се размразяват бавно - за предпочитане в хладилника - защото в противен случай могат да се образуват микроби и месото ще се готви неравномерно. Важно: Изхвърлете размразената вода, тъй като тя може да съдържа салмонела. Ако замразените стоки се размразят, не замразявайте отново и консумирайте бързо.
Защо биологичното птиче месо струва повече?
На този въпрос следва много прост отговор: Отглеждането на животните е много по-сложно и скъпо. Домашните птици са добре обгрижвани и затова живеят почти два пъти по-дълго, преди да бъдат заклани. Това върви ръка за ръка с факта, че, от една страна, живите същества се нуждаят от двойно повече (органични) фуражи, но от друга страна се нуждаят от двойно по-дълго пространство в конюшнята. Доплащането за нормално птиче месо си заслужава: органичните домашни птици често са по-ароматни и сочни.
Как най-добре да приготвя птици?
Голямо разнообразие от методи за готвене са подходящи за приготвяне на вкусни ястия от птици. Независимо дали са хрупкави на скара, бавно задушени или леко приготвени на пара - резултатът със сигурност ще зарадва всички. По принцип птиче месо винаги трябва да се готви, така че да е розово и сочно отвътре. Ако се готви твърде дълго, вкусът и ценните съставки ще бъдат загубени.
Тук изброихме различните методи за приготвяне за вас:
Парене
Тези, които се хранят с много калории, не само обичат да ядат птици, но и избират да готвят на пара. Няма по-лесен начин за готвене на домашни птици от парчето птиче месо, увити в алуминиево фолио при ниска температура във фурната.
готвач
Този метод на приготвяне е особено подходящ за по-малки пилета или парчета пиле, както и за пуйки. За целта просто сложете парчетата птици в тенджера и ги покрийте с вода. Някои от ценните хранителни вещества и вкус се прехвърлят във водата за готвене. При супите и запасите хранителните вещества, разбира се, не се губят, но се лъжат с тях.
Нискотемпературно готвене
Месото се запържва за кратко, а след това бавно се готви при особено ниска температура (около 80 ° C). Нежното готвене прави месото нежно и сочно и има само малко количество загуба от пържене.
Парене
Приготвянето на пара е особено подходящо за пиле за фрикасе или рагу. Птиците се държат в сито над водата в затворен съд за готвене. Парата достига температура от 100 ° C. Хранителните вещества и вкусът са особено добре запазени.
печено месо
Птиците се запържват в гореща мазнина при 160 до 200 ° в тигана и се зачервяват. Предимството на печенето е краткото време, в което не може да излезе толкова много сок. Месото е хрупкаво отвън, а сочно и нежно отвътре. Плоските парчета птици са особено лесни за кратко търсене. В зависимост от вида на мазнината, която използвате, можете да подобрите вкуса на месото. Маслото е особено подходящо за преценка дали тиганът е твърде горещ. Ако изгори, тиганът е твърде горещ и температурата трябва да се намали.
скара
Готвенето на скара е бързо и лесно. Целите домашни птици трябва да се пекат на скара само на шиш и да се оставят за 5 минути преди да се издълбаят. Подправките, билките или плодовете са подходящи като пълнеж. Свежите разфасовки като пилешки бутчета, пуешки или патешки крака са най-подходящи за грила. За да запазите месото сочно, а кожата хрупкава, можете да намажете парчетата на скара с марината или сосове за барбекю.
Яхния
При този метод на приготвяне, след кратко изгаряне на птиците, една трета се покрива със запас, запас, вино или вода и се приготвя бавно в печене при около 100 ° C. Ако искате, можете да добавите зеленчуци като целина, моркови и шалот за повече вкус. Когато печенето е затворено, влагата остава в тигана, така че месото се готви много сочно. Можете обаче да оставите тенджерата отворена за повече печене и покафеняване. След това можете да извикате вкусен сос от бульона. Частите от домашни птици, които все още са на костта, като напр кракът, гърдата с костта или цялото пиле. За да може саксията да съхранява влагата и да отделя топлината бавно и внимателно, тя трябва да бъде чугунена.
Особености на дивите птици
Ако искате да приготвите например фазан или токачки, винаги трябва да готвите месото много внимателно, защото то може да изсъхне бързо поради ниското съдържание на мазнини. Фазан никога не трябва да се готви цял, тъй като някои части се приготвят по-бързо от други, така че е по-добре да готвите отделни парчета.
Какви подправки подправят пилето?
По принцип всеки трябва да подправя домашните птици по свой вкус. Особено популярни са смленият кориандър и настърганият джинджифил за повече вкус. Пресни билки като магданоз, естрагон, кервил и дафинов лист придават на ястието допълнително фин аромат. По-скоро обаче трябва да се избягват лютите подправки, тъй като те заменят собствения вкус на птиците.