Всичко, което трябва да знаете за броколите, когато го избирате, готвите, съхранявате

Как да готвите броколи, как да го съхранявате, кога да го ядете за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен зеленчук.

трябва

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете си броколи
  • Запазване
  • Готвене на броколи

Името броколи идва от италианското "броко", което означава "кълнове".
Броколите принадлежат към голямото семейство на кръстоцветни, като всички други зеле (зелено зеле, червено зеле, карфиол, брюкселско зеле), както и ряпа, кресон и репички.

История и характеристики на броколите

Култивира се заради цветните и месести издънки, дълги около петнадесет сантиметра. Не бъркайте броколито, което се нарича още „струйни броколи“, със зеления зимен карфиол, който неправилно се нарича „глава броколи".

Зелето от див произход, което расте на брега на Средиземно море, броколи е популярно много рано в Италия. Това беше един от най-популярните зеленчуци на римляните, който го готви в зехтин, с бяло вино и чесън.
Във Франция, броколи е въведена от Катрин Медичи, съпруга на крал Хенри II, през 16 век. На мода от началото на 80-те години на миналия век, броколите се произвеждат основно от май до ноември в Бретан и Долна Нормандия.
В Италия се отглежда лилав сорт, по-нежен и по-малко влакнест, brassica italica.
В Китай откриваме броколи без букет, които приготвяме в сладко-кисел сос.

Кога да ядем броколи

Броколите се ядат през студения период на годината, тоест месеците ноември, декември и януари. Предлага се en primeur през февруари, март и октомври.

Калории на броколи и хранителни факти

До преди двадесет години броколите все още се консумираха много малко във Франция. Оттогава проучванията демонстрират всички ползи от средиземноморската диета (в която броколите имат своето място), и по-специално нейните превантивни свойства срещу някои видове рак.