Всичко, което трябва да знаете, когато избирате месо

знаете

Външен вид

Внимавайте дали месото изглежда твърде красиво. Много лъскаво парче, много апетитно и влажно до капчици на повърхността, най-вероятно изпомпвано със саламура. Добре е в него освен вода и сол да няма оцветители, желиращи агенти и други гадни неща. Ако го изпечете, ще получите подметка, а каймата от такова парче ще бъде като желе. Теглото на крайния продукт също ще бъде намалено поне два пъти в сравнение с оригинала.

Месото на пара е измама

Купувачът често е привлечен от такова понятие като "прясно месо", казват те, животното току-що е заклано и заклано. Това е старо и много разпространено заблуждение у нас, че прясното месо е добро.

След няколко часа настъпва състояние на скованост, нивото на киселинност пада рязко, влакната се свиват, месото става по-твърдо. В това състояние той не е подходящ за консумация.

Следователно трупът след клане се окачва при специални условия, в проветриво помещение, след известно време нивото на ph се повишава, ензимите започват да работят, които омекотяват влакната. Месото узрява, вкусът става богат. И колкото по-дълго е времето на такова отлежаване на месото, толкова по-скъпо е то. Например в Америка телешкото пържола обикновено отлежава 21 дни при минус 2-3 ° C, което го прави изключително нежно и ароматно.

Опитайте се да натиснете месото с пръст. Вдлъбнатината трябва да продължи известно време. Ако изобщо не се изправя и в него се образува локва кръв, не го вземайте, това е доказателство за многократно замразяване. Ако дупката остане суха, но не е напълно изправена, месото се замразява веднъж.

Доброто сурово месо трябва да е леко блестящо и леко влажно. Не трябва да е прекалено хлабав, гъбест или най-лошото - лепкав.