Всичко, което е лошо в съвременната диета - Alimento
Един от любимите ми автори, Kris Gunnars зарадва своите читатели със състав, съставен от 11 графики със статия за общественото здраве, чиято основна теза е, че съвременните хранителни навици могат да бъдат обвинявани за това, че по света има все повече хора със затлъстяване, сърдечни и диабетици и че здравето на населението като цяло се влошава. Този елемент сам по себе си не е нов и в много отношения е приет в официалните кръгове. Това, което първо ме впечатли, беше качеството на източниците, изведени като доказателство, но след това открих и други любопитни факти. Така че сега идва много много цифри и дълги коментари.
Там умираш. Сигурен.
1. ВРЪЗКАТА МЕЖДУ ВНОСА НА ЗАХАР И ЗАТЪЛВАНЕ
Изображението е от проучване на Ричард Джонсън от 2007 г., озаглавено „Потенциална роля на захарта (фруктоза) в епидемията от хипертония, затлъстяване и метаболитен синдром, диабет, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. На унгарски това е приблизително. звучи като: потенциалната роля на захарта (фруктоза) в епидемията от хипертония, затлъстяване и метаболитен синдром, диабет, бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания.
Имам обаче проблеми с тази статия:
1. В заглавието вече е записано: „захар (фруктоза)“. Нека се спрем на една дума: двете не са еднакви! Захарите и хранителните добавки, съдържащи захар, консумирани като храна, се състоят от глюкоза и фруктоза (или като смесен монозахарид или дизахарид), но има и независима консумация на фруктоза. От гледна точка на изследването няма значение дали считам, че консумацията на захар обикновено е отговорна за предполагаемите ефекти или само един от компонентите.
2. Започвате веднага с думата „потенциал“, което означава „предполагаемо“. Самата статия не е свързана с конкретно изследване, но събира някакъв вид данни и прави заключение от нея. Това не би представлявало проблем, ако не беше възможно да се надграждат специфични биохимични и епидемиологични проучвания, тъй като през 2007 г. вече имаше голям брой такива изследвания.
3. Самата диаграма: източникът показва, че авторът е взел данните за потреблението на захар в Обединеното кралство от 1700-1978 г., добавил е американските данни между 1975-2000 г. и след това ги е сравнил с неиспанското бяло население в САЩ, включително 60- С данни за затлъстяването за 69-годишни. Освен това данните от 1880-1910 г. отново са събрани от други места, а именно с помощта на данни от ветерани от Гражданската война (на възраст 50-59 г.). Това не може да бъде възможно!
Тогава това е вярно сега или не?
Високият прием на захар в западната диета наистина е важен рисков фактор за много заболявания. Излишният енергиен прием (3-500 kcal/ден), причинен от редовната консумация на захар (самостоятелно или като добавена захар), е в основата на затлъстяването, развитието на инсулинова резистентност и чрез това много други заболявания. Продължителният и висок прием на фруктоза е независим рисков фактор, напр. чрез повишаващия си ефект върху нивата на триглицеридите и нивата на пикочната киселина.
Интересното е, че може да се направи пълна правилна диаграма въз основа на данните за общественото потребление и заболеваемост, може би не назад 160 години, но със сигурност 5-7 десетилетия назад, и това би било достатъчно за проучване за повишаване на осведомеността.
В последния дискурс на СЗО изходната точка е, че консумацията на захар трябва да бъде намалена до по-малко от 5% от дневния енергиен прием, което би означавало 25-30 g захар на ден, 9-11 kg годишно, в сравнение с 28 kg в Унгария потребление.
2. КОНСУМАЦИЯ НА ГАРБОВАНИ БЕЗАЛКОХОЛНИ НАПИТКИ И ПЛОДОВИ СОКОВЕ
Газираните безалкохолни напитки са изключително популярни напитки в развития свят. Газираната вода е изобретена от Джоузеф Пристли през 1776 г., а през 1826 г. Аньос Джедлик разработва технологията, необходима за евтино масово производство. Разбира се, хората скоро разбраха, че мехурчетата вода си струва да се ароматизират и това се превърна в основата на много популярни днес напитки. Проблемът тук е, че повечето газирани безалкохолни напитки съдържат значителни количества захар. Тъй като обичайната доза е 0,3-0,5 литра, само това означава прием на 25-50 г захар, да не говорим, че сладките напитки са само малко подходящи за утоляване на жаждата.
При плодовите сокове, за съжаление, основната тенденция е подобна, особено при версиите с ниско съдържание на плодове, се добавя много добавена захар (нека вкуси), и тук прибл. 10 g/dl (!) Очаква се. Като се имат предвид основните аспекти на консумацията, те също имат само приятна стойност, те създават илюзия за консумация на плодове, наводнявайки тялото в замяна на много захар.
Захарност 0,5 литра безалкохолна напитка. Източник: http://das-ist-drin.de/
3. УВЕЛИЧАВАНЕ НА ЕНЕРГИЯТА
Увеличаването на енергийния прием е проблем за обществата за социално подпомагане. Наличността на храна се подобрява, непрекъснатото снабдяване е осигурено, потребителската култура (или липсата й) също противодейства на умереността. Според данните на CSO, унгарското население е консумирало над 3000 ккал средно през последните две десетилетия, но в замяна се движим все по-малко. В това отношение е подвеждащо, че хоризонтална линия е нарисувана малко над 2100 ккал в диаграмата: тази линия не е хоризонтална, а наклони отляво надясно. Тъй като потреблението ни се увеличава, консумацията ни намалява, така че не е трудно да затлъстеем и да спечелим сериозни желания. Както обаче ще видите на следващата графика, тази допълнителна енергия се основава не само на приема на въглехидрати, но и на значително количество мазнини.
4. ПРОМЕНИ В КОЛИЧЕСТВОТО И СЪСТАВА НА ДОБАВЕНИТЕ МАЗНИНИ
Фигурата показва, че през 20-ти век консумацията на мазнини е претърпяла сериозна промяна, пренареждане. Консумацията на масло и свинска мас е намаляла от средата на века. Маргарините са направили сериозна кариера, но суматохата около транс-мастните киселини очевидно е нарушила тази тенденция. Специална категория е семейството на „съкращаващите“ мазнини, които са вид мазнини, използвани в готвенето и печенето, направени от растителни масла - след масово покачване и тук настъпи сериозен спад. Най-впечатляващото увеличение е при растителните масла, въпреки че си струва да се отбележи, че увеличението до голяма степен не се дължи на директната консумация, а на използването на технологична мазнина (пържене в масло).
Ето три неща, които трябва да споменете:
1. Въпреки че диетата се основава на препоръка за умерени мазнини (което все още не е с ниско съдържание на мазнини), всъщност живеем на диета с високо съдържание на въглехидрати и високо съдържание на мазнини. С технологична мазнина и добавена мазнина внасяме в тялото си същите празни калории, както със захарта. В това отношение няма голяма разлика между растителното масло и животинските мазнини, количеството, открито в настоящата диета, просто не е необходимо.