Всичко е добре в AMP рибите
Репутацията му е добре установена. От известно време насам обаче рибите отприщват страстите. Между замърсяването на моретата, размножаването или дивия дебат и омега-3, ние плуваме в тъмното. Въпросът в десет въпроса.
Следва тази реклама
Когато бяхме деца, рибата предизвикваше повече идеята за наказание (освен когато беше панирана и пълнена с домати ...). Повтаряйки се, че „рибата е полезна за вашето здраве“, накрая я погълнахме. И днес сме щастливи да бъдем изкушени от тази храна с ниско съдържание на мазнини, богата на протеини, минерали и микроелементи. От треска или сьомга обаче трябва да признаем, че не знаем почти нищо за рибите.
Как да го купя? Пригответе ли го? Толкова ли е замърсено? Трябва ли да уважаваме сезоните? Какви са истинските му хранителни предимства? Специалистите ни осветяват по всички тези въпроси.
Наистина ли е замърсен ?
Невъзможно е да се отрече, че рибите страдат изцяло от влошаването на околната среда. Трудно е обаче да се оцени точно нивото им на замърсяване. Някои големи риби (като риба тон) подлежат на редовни проверки от независими органи. Резултатите обаче са трудни за консултиране.
Една сигурност: наличието на токсични елементи (метали, живак, ПХБ (ПХБ или полихлорирани бифенили са хлорирани химични производни) не трябва да надвишава определени прагове (определени от европейските разпоредби), така че рибата да може да бъде пусната на пазара. Може също да ограничи риска на замърсяване сами: гответе филетата без кожата и се въздържайте да ядете черния дроб на животното.
И накрая, имайте предвид, че рибите без люспи (като акули или риба меч) страдат повече от замърсяване: люспите функционират като бариера, задържаща металите във водата. Разтревожен ли си? Ти грешиш. Ползите от рибата далеч надхвърлят рисковете от отравяне, според Американската асоциация за сърдечни заболявания.
Само чувствителните хора (бременни жени, кърмещи жени и малки деца) трябва да бъдат по-бдителни: те трябва да диверсифицират консумацията си, за да ограничат риска от излагане, по-специално на живака (становище на Afssa, Agence française разпоредби за безопасност на храните от 21 ноември 2002 г.) ) и консумирайте големи риби (морски платика, риба меч, акула или риба тон) най-много веднъж месечно.
Следва тази реклама
Развъждане или диво, каква разлика ?
И двете имат предимства. Отглежданите в риба риби са обект на многобройни проверки, така че те представляват по-малък риск от замърсяване. И тъй като сега е забранено да се храни с брашно от сухоземни животни, качеството му се подобри значително.
От друга страна, дивите риби са много по-малко мазни от предишните, разликата може да бъде дори двойна в калорийния рейтинг на пушена сьомга. Но те са и по-скъпи.
Какво да купите, за да запазите океаните ?
Три четвърти от световните рибни запаси са изчерпани или в процес на изчерпване. Много видове са застрашени, като мерлуза, риба тон, риба меч, морска риба, морски език. Дори основната атлантическа треска (или треска) е в опасност и природозащитните асоциации препоръчват да се ограничи консумацията ѝ. Следователно аквакултурите изглеждат достойна алтернатива. Уви, не е толкова просто. За да се нахрани един тон отгледана в сьомга сьомга, трябва да бъдат уловени пет до шест тона дива риба, които да бъдат смлени в брашно. В допълнение големите аквакултури създават значителни проблеми със замърсяването и унищожаването на морската среда.
Ами ако решението беше да открием нови риби, тези, които по-малко сме свикнали да ядем. Няколко примера ? Полак, скумрия, херинга, но също и сладководни риби като щука или щука. Трябва също да помним, че трябва да уважаваме сезоните на рибите. По този начин през лятото е по-добре да бъдете изкушени от риба тон (бял), сардини, аншоа или калкан.
Откъде знаеш, че е прясно ?
По своята миризма - тя трябва да мирише на море - и по цвета си - тя трябва да е блестяща. Ако се чувствате неспособни да направите своя избор, доверете се на вашия рибар, той няма интерес да ви продава лоша риба.
Следва тази реклама
Как да го съхранявате ?
Ненаситените мазнини, които са хранителната стойност на рибите, бързо се окисляват, стават гранясали и затрудняват съхраняването им. Следователно прясната риба е крехка и бързо приема мирис на амоняк. Трябва да се консумира в рамките на два дни, за да се избегне риск от бактериално замърсяване; същия ден, ако го ядете суров. Можете също да го замразите, след измиване и изсушаване. Или го купете вече замразен. Това решение е по-икономично (дори ако дълбокото замразяване леко намалява вкусовите му качества).