10 неща, които можете да замените месото - Диван
Един мой добър приятел наричаше съставката благородна простота, която всъщност „задействам“ месото в ястието, направено тази вечер. И макар дори да не е веган, все пак е едно от любимите му „меса“. Признавам, че това е въпрос на експерименти и креативност и всяко месно ястие може да бъде направено във веган вариант.
Няколко ме попитаха, след като съм веган, защо не седя на дупето си и не щраквам върху тези вегански версии на месни ястия. Е, тъй като според моята теория ние не харесваме вкуса на естественото месо, а естеството, структурата и аромата на правилно подправени и приготвени месни ястия.
След като миналата седмица бордовата рецепта на Джулия Чайлд в Бургундия постигна зашеметяващ успех и свеж вегетарианец в консултативната поредица на дивана ме помоли за съвети за промяна в начина на живот, никога не съм мислил по-добре: събрах 10-те алтернативи за месо, които редовно използвам последните шест години, откакто преминах към вегански начин на живот.
Сайтън
Пшеничното месо е направено от глутен и макар да е направено от зърно, е естествен източник на протеини. Можете да експериментирате с него у дома - клетъчният прах се предлага в повечето био магазини - но това не е лесен случай, трябва да експериментирате с него дълго време, понякога се разпада, понякога става каучуков.
Въпросът е, че за щастие препаратите Saytane вече се предлагат в големите био магазини на цена, приблизително същата като по-качественото месо: предварително ароматизирано, барбекю, сладко-кисело, чесново-горчичен сос, натурален, замразен вариант и дори колбас и салам. Почти няма ястие с месо, което да не може да бъде направено със Sejta - приготвям картофените гювечета със зърнени колбаси, мога да приготвя ивици от кестен от пуйка от Judit Stahl с маринован Seján и дори направих пържено „месо“ от него, със страхотни успех.
В допълнение към бургундската яхния, спомената по-горе, моята лична рецепта е игра Sejta, която възбужда детството ми.
Темпе
Този плътен, пържен месоподобен дъвчащ, лесно ароматизиран деликатес е направен от соя, ферментирала в Индонезия. По отношение на съдържанието на витамини и минерали, той е далеч по-добър от своя далечен роднина, тофу, и е много по-кърмещ. Перфектното допълнение, още повече, може да е душата на ястията с уок, става изключително хрупкаво, когато се пържи в олио, още повече, неговата дългогодишна версия се използва и като веган пармезан.
Ето една добре скроена колекция от свирепи рецепти за темпе.
Соеви кубчета
Има много елементарна неприязън към изсушените соеви кубчета, въпреки че те не са навредили на никого - органичните соеви гранули от биологично земеделие не са били генетично третирани, а лошите новини за хормоните вече са опровергани от много диетолози.
Основното предимство на соевия куб е неговата текстура - но това се проявява само чрез внимателна подготовка. Повечето хора просто го хвърлят в супата, превръщайки го в безвкусна гъба гъба, а други го слагат в яхнията, без да я накисват, получавайки изсушени галактики.
Задачата е много проста: накиснете в топла вода, след това изцедете старателно, повторете това, след това накиснете във вкусен сос, в който сте го накиснали - това могат да бъдат чеснови домати, кокосово мляко с джинджифил и лимонена трева, смес от червено вино и зеленчуци супа. Понякога натискам малко в маринатата, за да се всмукам в тутира, и след това е готов за употреба - пържене в тиган, готвене в тиган.