Всички зеле са добри за нас - Le Point
Има множество видове от този кръстоцвет, чиято основна обща точка е да имат противораково действие.
Малко история
Зелето е растение от семейство Brassicaceae, роден в Югозападна Европа. Той е част от голяма категория, в която намираме броколи, репички, кресон, ряпа или ряпа. Отглеждането на този двугодишен кръстоцвет като зеленчук датира от древни времена, от диви форми, произхождащи от Западна или Южна Европа. Някои екземпляри от диво зеле или „скално зеле” (предци на всички култивирани зеле) вече не присъстват естествено, освен на определени дюни, ивици от камъчета и крайбрежни скали на Атлантическия океан в Западна Европа (включително Франция). Тези зеленчуци обаче все още са в изобилие във Висша Нормандия. Поради голямото си богатство с витамин С, някои зеле - особено карфиол - са натоварени на океански кораби от 18-ти век, за да предотвратят моряците да страдат от скорбут.
Хранителна стойност
На 100 g: около 23 калории (но над 50 за брюкселско зеле, 3 до 4,5 g въглехидрати (8 за брюкселско зеле), 3 до 3,5 g фибри, 1,5 до 4 g протеин, 70 mg сяра (130 за брюкселско зеле) ) и 50 до 80 mg витамин С.
Ползи за здравето
Този зимен зеленчук със силен вкус е доста плътен и засищащ. Той осигурява малко калории и захари (с изключение на брюкселското зеле) и е богат на фибри, откъдето произтича и интересът му към диети за отслабване. Високото му съдържание на витамин С, провитамин А и витамин Е - трите основни антиоксиданта - обяснява полезните му „антикорозионни“ ефекти за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и патологии, свързани със стареенето (като болестта на Алцхаймер и катаракта), но също така и ракови заболявания . В допълнение, това действие се подсилва от доброто съдържание на фибри и особено от наличието на защитни азотни вещества, които подсилват антитуморните ефекти на този зеленчук. Консумацията на зеле би предотвратила предимно ракови заболявания на дебелото черво, стомаха, както и тези на белия дроб и пикочния мехур.
От друга страна, богатството им с витамин В9 (или фолиева киселина), от съществено значение за доброто развитие на плода, ги прави много полезна храна за бременни жени. И накрая, ферментите, съдържащи се в киселото зеле - ферментиралото зеле, му придават антисептични свойства за червата и позволяват много добра поносимост. По-малко смилаемото е студеното месо и бялото вино, които го придружават.
Няколко съвета
За да подпомогне храносмилането, зелето трябва да се готви в отворена тенджера, за да се премахне миризмата на сяра. Също така се препоръчва предварително да се отстранят най-външните листа и ребра и да се смени водата за готвене няколко пъти. Червеното зеле, от друга страна, има всички интереси да се яде сурово, за да запази богатството си с витамин С.
Зелевата супа е проста диета, която ви позволява бързо да отслабнете (но да се избягва при хора с крехки черва). Неговите промоутъри твърдят, че той изгаря мазнините, че "прочиства" тялото, като улеснява елиминирането на токсините, като същевременно осигурява известно благосъстояние. Но внимавайте, изключителното третиране на тази храна вероятно ще предизвика недостатъци.
Зелевите листа, стерилизирани в гореща вода, също биха били полезни като лапа за успокояване на ревматизъм, навяхвания и лечение на разширени язви, както и екзема, циреи и бяло.