Всички патици имат ли гърди
Голям въпрос дали има, всички патици имат патешки гърди ? Този въпрос може да изглежда абсурден, но ние можем законно да го зададем. Като гастрономи, всички сме яли патешки гърди поне веднъж, но патиците в задните дворове имат такива?
Защо ...
Магретът се нарича патешка гърда. Те са разположени в предната част на патицата. Той носи името си от окситански, език, който преди се е говорил в южната част на Франция, от патешки гърди, което означава постно месо. Тази последна точка може да изглежда странна, когато знаете нейната хранителна стойност. Патешките гърди, приготвени без кожата, са поне толкова калорични и мазнини колкото телешкия стек ... накратко.
... как
Не всички патици имат гърди. Само патици, хранени насила, дават патешки гърди. Гърдите идват от тлъсти патици, от които се взема и гъши дроб. Но тогава другите патици нямат гърди? На „класическите“ патици ядем филетата. Те са на същото място като патешките гърди, но са по-малко мазни, но и по-малко обемисти. Въпреки множество видове патици (зелена яка, московска патица и др.), Именно патицата Мулард е най-използваната за направата на патешки гърди и други гъши гра. Мъжът Mulard е предназначен за производство на гъши дроб, тъй като последният е по-голям и по-малко оребрен от този на женските. Когато патешките гърди са взети от последните.