Всички кварк! Фолк Кулинариум

Каква е разликата между заквасена сметана, кисело мляко, суроватка и ко?

Кой все още може да види през джунглата от продукти, с които сме наводнени при пазаруване и при реклама. Със сигурност вече не го правя, затова се опитах да сортирам и разпределя продуктите от нашия рафт в супермаркета. Резултатът е дълъг списък, който със сигурност не е пълен и не включва изчерпателно производствените методи, но има за цел да даде кратък преглед на асортимента.

Какво е сметана?

Кога сметана, сметана или Оберс са мастните компоненти на млякото, които естествено изплуват на повърхността, когато безквасното сурово мляко е оставено да стои или са получени от сурово мляко с помощта на центрофуга. В сравнение с млякото, сметаната съдържа по-малко млечни протеини, но повече мазнини и мастноразтворими витамини. Тя е суровината за тях масло- и сирене.

Сладка сметана

Сладка сметана, Сладка сметана или Бита сметана означават същия продукт и имат съдържание на мазнини 30%
Сладкарски крем или Допълнително разбита сметана има съдържание на мазнини 40%
Крем двойно е устойчив на нарязване продукт със съдържание на мазнини 40%
Клотиран крем е продукт от южната част на Англия, подобен на Creme Double, със съдържание на мазнини 55%

Сметана

Заквасената сметана е сметана, която е смесена с млечнокисели бактерии и придобива кисел вкус. Заквасената сметана е по-плътна по консистенция и в зависимост от съдържанието на мазнини може дори да се реже. БАКШИШ! Колкото по-дебел е продуктът, толкова по-стабилен е за готвене. Заквасена сметана или заквасена сметана се люспи лесно при нагряване, докато крем фрейш е стабилен да заври. Можете да предотвратите или забавите флокулационния ефект, като добавите малко нишесте, което се разбърква в крема.

Сметана или сметана има съдържание на мазнини 10%
Сметана може да съдържа стабилизатори, предимно нишесте, и има съдържание на мазнини между 20-29%
крем сирене е заквасена сметана, произхождаща от Франция с поне 30% масленост. Стабилно е да кипи, т.е. не се флокулира при нагряване като заквасена сметана или заквасена сметана.
Крем небрежен е име за крем крем с намалено съдържание на мазнини от 20%.
Сметана е име от САЩ за заквасена сметана със съдържание на мазнини между 12-16% и често се сервира с печени картофи или пържени картофени клинове.

Крем за кафе или кондензирано мляко

Кремът за кафе обикновено има съдържание на мазнини 10%. Но има и варианти с 4-15%. Чрез ултра висока температура, т.е. 2-3 секунди при температури между 140-150 ° C, може да се съхранява дълго време без охлаждане.

Какво е извара?

Quark, често наричан още извара или Schotten, не е нищо повече от крема сирене. Както при заквасената сметана, към млякото се добавят млечнокисели бактерии, които разделят млякото на твърди компоненти, извара от сирене и течни компоненти, суроватка. В зависимост от желаното съдържание на мазнини, кваркът се прави от извара със сирене с добавка на сметана.

крема сирене се предлага в почти всички нива на мазнини
Кварк Има различни нива с различно съдържание на мазнини от постно ниво с 10% съдържание на мазнини до двойно ниво на сметана от 85%
Маскарпоне Маскарпоне е кремообразно сирене с двоен крем с 80% масленост в сухото вещество
Саксиране е извара, която е била отцедена през сито или плат. Дехидратираната извара е по-кремообразна и по-твърда.

Какво е кисело мляко?

Киселото мляко е мляко, сгъстено от млечнокисели бактерии. Всеки германец изяжда 18 кг кисело мляко годишно. Специални щамове бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина, което прави млякото кисело и стегнато.

По време на разграждането до млечна киселина, в зависимост от използваните бактерии, се произвеждат две различни млечни киселини, известната дясна и лява. Разликата е химически само в малко по-различно молекулярно подреждане, но дясно въртящите се киселини се появяват и като продукт на разпадане в човешкия метаболизъм и следователно се разграждат по-бързо за разлика от левовъртящата се млечна киселина. Те ускоряват преминаването на изпражненията през червата и спомагат за по-бързото елиминиране на токсините от тялото. Пробиотичното кисело мляко, което трябва да укрепи имунната система и подпомага храносмилането, е много на мода, но проучванията показват, че тези ефекти се проявяват само при ежедневна консумация.

В зависимост от бактериалния щам киселото мляко се предлага в кисело и леко и с различни нива на мазнини от 1,5% в постно ниво до 10% съдържание на мазнини в кисело мляко.

И тогава има ...

Мътеница

Мътеница пада като страничен продукт в Приготвяне на масло в. Съдържа по-малко от 1% мазнини, но всички хранителни вещества в млякото, преди всичко протеини и минерали.

кефир

Кефирът е гъста, леко алкохолна и газирана млечна напитка. Специални млечнокисели бактерии и дрождни култури се добавят към млякото за производство. Ферментацията се извършва и след бутилиране, така че куполният капак не показва разваляне преди срока на годност, а по-скоро добър продукт.

суроватка

Суроватката е страничен продукт от производството на кварки или сирена. Това е течната част, която остава след подсирването на млякото в сирене. Суроватката е 94% вода, останалото е млечна захар и няколко витамини и минерали. Суроватката се използва като угояващо средство в свиневъдството и много безалкохолни напитки също съдържат суроватка. Поради ниското си съдържание на калории често се използва като диетичен продукт.

рикота

Рикота е крема сирене, произведено от овче или краве мляко, в което суроватката се смесва със сметана и се получава с помощта на киселина.

Подсирено мляко

Извараното мляко, наричано още кисело мляко, мляко с пръчици или мляко, е млечен продукт, при който млякото отново се уплътнява чрез добавяне на млечнокисели бактерии. За разлика от киселото мляко обаче се добавят и други бактерии, които работят при по-ниски температури между 22-28 ° C. Извараното мляко често се консумира като напитка и се използва в производството на кварки.

Кумис или Айраг

Кумис е ферментирал Кобиле мляко и националната напитка на Монголия. Веднъж имах съмнителното удоволствие да ги опитам на органичен панаир. Не е нужно да харесвате това. На вкус е кисел, овкусен и малко като сирене. Съдържа до 2% алкохол и поради високото си съдържание на витамини и минерали се счита от степните народи на Монголия като заместител на пресните плодове и зеленчуци.