Всички Кобе са Уагю, но не всички Угю са Кобе

уагю

Разлика между Wagyu и Kobe

Напоследък все повече позиции с елитно говеждо месо от кобе се появяват в менютата на много ресторанти и дори в интернет: пържоли и бургери. Сигурно сте забелязвали подобно нещо повече от веднъж. Но истината е, че истинското говеждо от този клас не може да струва по-малко от 5000 рубли за пържола или 1500 рубли за бургер, поради особеностите на собственото му производство. Ако видите цената значително по-ниска - пред вас е всичко друго, но не и истинският Кобе. Това месо е елитът на най-мраморната порода в света Tajima, първокласният Wagyu.

Wagyu е колекция от няколко специално отглеждани породи (японски черен, японски кафяв, японски късокрак), чието месо е необичайно мраморно, с мека мазнина и висок процент на мононенаситени мазнини от омега-3 и омега-6 мазни киселини. И накрая, процентът на холестерол в такова месо е по-нисък от всеки друг. Деликатен, разпознаваем аромат и текстура, които не могат да бъдат объркани с нищо - това е Wagyu. Гобитата от тези породи се отглеждат изключително в Япония. Въпреки това, самите термини "kobe" и "wagyu" често се използват за означаване на цялото говеждо месо, внесено от Япония, което е фундаментално неправилно.

Технология на производство

Ограничен брой

Търгове

Всички Кобе - Уагю, но не всички Уагю - Кобе

Кобе е град в Япония, столицата на префектура Хиого. За страната на изгряващото слънце това е толкова важен регион, колкото Шампан за Франция или Парма за Италия - родното място на световноизвестния деликатес.

Името на породата Wagyu може да бъде разглобено по съставните й части: „Wa“ означава „японец“, а „Gyu“ е дума, означаваща крава или говеда. Кобе са щастливите бикове от породата Таджима (горна проба), избрани за безгрижен живот. Те се държат на специална диета от сухи пасищни фуражи и билки, с добавени богати на витамини добавки. Позволено им е да пасат свободно по наводнените поляни и се масажират, за да направят месото възможно най-нежно.