Всички калории са равни, това е приложимо за храненето
Защо ям гъби, след като проверя дали всички калории са равни.
- Автор на публикацията:Жан-Паскал Гийон
- Категория на публикацията:Здраве, хранене и лекарства
- Публикувай коментари:0 коментар
Коя муха ме боли днес, защото се чудя дали всички калории са равни? Въз основа на моите познания по термодинамика, Калорията е Калория, точка. Но нека приемаме дневно 2500 калории. Защо някои хора наддават на тегло, докато други остават стабилни или отслабват? Калориите, които приемаме, и калориите, които изгаряме, изглежда не са еднакви. Нека се опитаме да видим по-ясно и да разберем дали всички калории са равни.
Всички калории еднакви ли са ?
Калориите са енергийните единици, които ни позволяват да измерваме енергията, която получаваме от храната всеки ден. В чистата физика калория е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода до нормално атмосферно налягане с един градус по Целзий. Това определение не ме прави по-млад. Също така не се разбира дали всички калории са равни по отношение на храненето.
Калории в храната.
Когато говорим за калории в храната, всъщност говорим за килокалории. Ето защо ги изписваме с главни букви. За учените една килокалория е равна на хиляда калории. Що се отнася до храната, калорията всъщност е килокалория.
Производителите на храни измерват енергията в своите продукти, използвайки това, което се нарича „бомбен калориметър“. Храната се поставя в херметически затворен съд, който също се пълни с вода при нормално атмосферно налягане. Ние определяме електрическата енергия, необходима за изгаряне на храна. Когато те са напълно изгорени, се измерва температурата на водата. След това изчислението определя колко калории има в тази храна.
Как тялото използва калории ?
Бомбеният калориметър е метод, който измерва всяка налична калория, съдържаща се в храната. Процесът на храносмилане, който протича в тялото ни, не ни позволява да се възползваме от всяка налична калория.
Вземете например фибри. Влакната могат да бъдат изгорени в бомбен калориметър. Техните калории се измерват като част от общото количество калории в определена храна. Не всички фибри в червата обаче се усвояват (особено неразтворимите фибри). Някои преминават само през тялото, за да дадат насипно състояние на изпражненията. Обобщение на състезанията, консумирали сте по-малко калории, отколкото сте предполагали. Или по-скоро изхвърлихте няколко от тях в тоалетната. Поради това е погрешно да се твърди, че всички калории са равни. Току-що открихте добра причина да ядете храни с високо съдържание на фибри.
Системата Atwater.
Друг метод за изчисляване на калориите се нарича „система Atwater“. В тази система калориите се разграждат от протеини, мазнини и въглехидрати. След това има справочни таблици, базирани на енергийната плътност на храната. Всеки грам протеин осигурява 4 килокалории. Същото важи и за въглехидратите, докато мазнините осигуряват 9 килокалории на грам. Алкохолът следва след себе си със 7 килокалории на грам алкохол. Така че методът разгражда всяка храна. Калориите се изчисляват за всеки вид компонент и общото е общото калорично съдържание на храната. Човек би си помислил, че подобно изчисление, базирано повече на биологията, отколкото на физиката, ще гарантира, че всички калории са равни, но за пореден път точността не е изпълнена.
Нито един метод не е истинска мярка за смилаемостта на храната и степента на усвояване на усвоените продукти. Видът храна, от която идват калориите, оказва огромно влияние върху начина, по който тялото ни ги обработва. Никога не можем да помислим, че всички калории са равни, тъй като два различни вида храни ще предизвикат различни биологични ефекти в тялото ни.