Всички елда глупаци! L Express

Елдата е много популярна както в гастрономията, така и в миксологията.

Беренгер Мартинел

Гети Имиджис/Foodcollection/"Grndemann, Eva"

Палачинки, палачинки, соба, коктейли. Елдата е семето, което цялата гастрономия разграбва.

На прозореца две светли каменни мелници на празен ход. Наблизо се пълнят гърнета с брашно. От януари Оливие Кампарду и братовчед му Беренгер Мартинел правят сутрешно екстра-прясно и изключително фино брашно от елда в своята парижка работилница Соба, основата за приготвянето на японски юфка, soba.

Оливие се научи как да ги приготвя в Токио: веднага след като брашното се смила, този самопровъзгласен „господар соба“ го замесва с изворна вода и растителна добавка, пазена в тайна, която свързва всичко заедно. След като тестото е хомогенно, той го разстила и разстила отново, преди да го нареже фино с чопър. След това пастата се яде студена или топла, със зеленчуци, риба. Чудесна алтернатива на пшеницата, защото елдата е безглутеново растение.

Всички вкусове на елда

Бертран Лархер, основателят на кафене Breizh, характеризира вкуса му по следния начин: „Лешник, земен, растителен, с много лека горчивина“. Този бокс с пшеница му е посветил къща в Сен Мало. От 2015 г. на рафтовете се помещава мономаниакална гама: брашно, мед, тестени изделия, сладкиши. и собача, много популярна напитка в страната на изгряващото слънце: печени зърна от елда, наречени "каша", които се оставят да се влеят в много гореща вода.