Всички часове за готвене на морски дарове, ракообразни, мекотели и миди - L Express
Омар, скариди, Сен Жак, раци, миди. Платото с морски дарове е задължително за празничния сезон.
Гети Имиджис/Малкълм Ейнсуърт
Ето всички съвети - с включено време за готвене - за приготвяне на морски дарове. Задължително за Коледа!
Представяте си скариди, дичи, раци или лангустини? Забелязали ли сте ножове или черупки в магазина за риболов? Свикнали сме да ги намираме вече приготвени в магазини или в супермаркети, но приготвянето на собствени ракообразни, ракообразни или мекотели ви позволява да осигурите перфектно готвене по ваш вкус. Ето най-честите времена за готвене, за да направите йодираното си ястие възможно най-добре от пресни продукти, независимо дали за празнична вечер, Коледа или Нова година. Изброили сме ги по азбучен ред.
Защо черупката става червена при готвене ?
Черупката - или екзоскелетът - става червеникава при готвене поради хитин, азотно органично вещество, което променя цвета си при нагряване. Това се нарича кардинализация на ракообразните.
Разбъркайте или задушете ?
За морските черупки се препоръчва да ги задушавате в тиганите, вместо да ги разбърквате. Така че ако една от черупките съдържа пясък или тиня, тя няма да се разлее върху останалите.
Подвижни крака
Защо трябва да хващаме раци, омари, паяци или омари по тялото, а не по крака? Защото те имат способността, подобно на гущерите, да губят нарочно част от тялото си. Това се нарича автотомичен рефлекс. Така че, ако хванете лапа, тя може да заседне в пръстите ви, докато животното бяга другаде.
Бадеми
Подготовка: ако сте ги събрали сами, препоръчително е да ги оставите от 45 минути до един час в много солена вода. В противен случай няма предварителна подготовка.
Готвене: в тиган ги запечете на силен огън (например с чесън или шалот и вино), като редовно разбърквате. Когато всички те са отворени - след около 3/4 минути - тогава можете да им се насладите. Внимавайте да не се препече, в противен случай бадемите ще бъдат каучукови.
Сезон: от септември до края на април.
Рак паяк
Подготовка: всякакви. Въпреки това, мъжките и женските паяци не трябва да готвят заедно, защото вкусът им варира. За да ги забележи, мъжкият паяк има по-широки клещи, а коремът му е тесен и заострен.
Готвене: донесете голям обем вода или съден бульон до кипене в тенджера или холандска фурна. Ако искате да сготвите мъжки паяк, трябва да осолите добре водата (не солете, ако е женска). След това сложете ракообразните, краката надолу и ги дръжте под водата с помощта на шпатула, така че черупката да се напълни с вода. Гответе 25 минути на слаб огън за женски, среден огън за мъжки.
За да се предотврати отделянето на краката им от тялото (автотомичен рефлекс), някои съветват първо да се потопят черупчестите мекотели в студена вода, след това да се постави топлината на висока степен до кипене и да се оставят 15 минути.
Ако искате, можете да поставите ракообразните във фризера за 30 минути преди готвене: студът ще го убие, след като го приспите.
Бакшиш: поставете ги по гръб няколко минути преди да ги вземете, така че краката им да са сгънати под главата. След това можете да ги върнете в това положение, като ги държите здраво.
Сезон: от края на октомври до края на август.
Зеленки
Подготовка: извадете ги на стайна температура 30 минути преди да ги приготвите. Изплакнете ги няколко пъти.
Готвене: в холандска фурна сложете зелениците, след което ги покрийте със студена вода. Посолете силно, добавете ароматичните вещества и включете котлона на силен огън. Когато водата заври, изключете котлона и оставете тигана и съдържанието му да се охлади до стайна температура. Някои предпочитат да изчакат 2 45 минути след кипене, преди да изключат котлона, след което да ги източат директно.
Сезон: от септември до февруари (те също се ловят, но по-малко вкусни от юни до август).
Колела
Подготовка: накиснете колелцата за един до два часа в много подсолена вода, като смените водата веднъж (дегоргирайте до пет часа, като смените водата два пъти, ако току-що са били уловени). След това ги изплакнете с чиста вода и ги оставете за десет минути.
Готвене: поставете колелцата в холандска фурна, покрийте широко със студена вода, добавете билките, след това поставете котлона на висока. Когато става въпрос за кипене, намалете котлона до минимум и покрийте. Оставете да се готви за 20 минути. След това изключете котлона, добавете студена вода и я оставете да се охлади.
Сезон: от февруари до декември.
Корпуси
Подготовка: оставете ги да се отцедят, като ги оставите за два часа в студена, много солена вода.
Готвене: в тиган, с билки, отворете черупките на силен огън, като сотирате всичко. Трябва да отнеме 2-3 минути. Друг вариант: в холандска фурна сложете кило кифли, след това покрийте с чаша студена вода, добавете билките и оставете да заври. Веднага след като черупките се отворят, махнете от котлона и сервирайте.
Сезон: от октомври до февруари.
Ножове
Подготовка: оставете ножовете да киснат два часа в студена подсолена вода, сменете водата няколко пъти. След това ги изплакнете с чиста вода.
Готвене: в тенджера или тиган за сотиране, кипнете малко вода, след това хвърлете в черупчести. Много бързо (около 30 секунди) ножовете ще се отворят. Извадете ги и ги отцедете. Оставете да се охлади, след това отделете мекотелото от черупката му, изрежете и изхвърлете черната част: това е червата му. След това можете да ги приготвите, както искате, в черупката им с масло от чесън на скара (4-5 минути) или в тиган с шалот, магданоз и вино.