Всекидневен бял хляб
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
начин на живот
Въпреки че на пазара за хляб има над 5000 производители, които разнообразяват продуктите си от година на година, средностатистическият румънец яде белия хляб, който продавачът в ъгъла му продава. Ние не се усложняваме с подробностите: над 60% от румънците предпочитат багела от всяка друга специалност и поради бедността най-евтиният хляб достига до масата на повечето от нас.
„Никога не разбрах защо бял хляб, съдържащ други вещества - добавки, разхлабващи вещества, подсладители, консерванти - и чиято пшеница е обработена с химически торове е по-скъп от хляба, направен от естествени съставки, при което не добавя нищо повече ", призна основният лекар по вътрешни болести Павел Чирила.
Преди пет или шест години лекарят, създал центъра за палиативни грижи "Света Ирина" във Волунтари, реши да открие малка лаборатория, в която произвежда 100% натурален хляб.
„По това време в Румъния нямаше такава лаборатория и тъй като исках да ги предложа на пациенти с рак, но и на хора, които се интересуват от здравословен начин на живот, алтернатива на храненето без консерванти и други химикали, Отворих тази пекарна “, обяснява д-р Чирила.
Нашият хляб, отрова
Въпреки че лабораторията не е печеливша, тъй като максималният брой хлябове, продавани на ден, едва достига 200-300, лекарят е упорит да го финансира от други източници на доходи. Защо? „В името на идеята. И тъй като данните в медицинската литература показват, че хората, които ядат бял хляб многократно и за относително дълъг период, са по-изложени на метаболитни заболявания, ферментационен колит, диабет, но също и рак на дебелото черво или храносмилателния тракт “, обяснява собственикът първата ни био хлебопекарна в страната, защото белият хляб съдържа два до три пъти по-малко витамини, по-малко минерали, по-малко аминокиселини и по-малко фибри от черния хляб.
Това, което дава на тялото бял хляб, е нишестето, богато на глюкоза в пшеничното зърно. „За съжаление румънецът не знае разликите между тези два сорта хляб и избира най-евтиния или този, който намери в ъгъла на блока, близо до дома“, казва лекарят.
Chirilă заявява, че въпреки че 250 грама органичен хляб струват 2,5 леи в магазина му, печалбата от 1,7 леи, която има редовен купувач на багел, може да бъде илюзорна, тъй като с течение на времето той в крайна сметка ще плати много повече. много за лечение на здравословните проблеми, причинени от този хляб.
Ромпан иска закон за хляба
Президентът Ромпан Аурел Попеску обвинява високата консумация на бял хляб за факта, че търговците диктуват вкуса на клиентите. „Ако мъжът отиде да купи хляб от ъгъла и там намери само бял или само от определен производител, какво друго да направя? Вземете това, което му се предлага, защото той просто не пресича половин град всеки ден, за да купи това, което иска “, смята Попеску.
Проблемите не спират до тук. Официално румънец консумира само 23 килограма хляб годишно. Това е, докато президентът Ромпан твърди, че в действителност годишното потребление на глава от населението е 103 килограма хляб, докато средното за Европа остава 78-80 килограма хляб на глава от населението годишно. Откъде идва разликата?
„Една голяма част от търговците не регистрират в документите хляба, който продават. Смятаме, че щетите, причинени на държавата годишно от укриването на данъци в тази област, са около един милиард евро ", твърди президентът Ромпан.
Той добави, че текст от закона, регулиращ търговията с хляб, може да се появи в края на февруари. „Искаме да намалим броя на търговците, така че вече да е невъзможно да се купува хляб от който и да е павилион, където се продават продукти за лична хигиена и каквото и да било друго, което противоречи на нормалните хигиенно-санитарни условия за търговията с храни“, обяснява Попеску.
Президентът Ромпан казва, че „ще купуваме хляб от специализирани магазини, където трима или четирима доставчици ще се борят, за да спечелят нашата лоялност. Намаляването на броя бутици, където може да се търгува с хляб, няма да доведе до повишаване на цените, а напротив, ще бъде от полза за производителя чрез намаляване на транспортните разходи. ".
Въпреки че цената на хляба е два пъти и половина по-ниска от тази, практикувана в други европейски страни, Попеску напомня, че тези разходи трябва да бъдат свързани със средните доходи на румънците, които представляват около една четвърт от тези на другите европейци, които се считат.
Ние избираме какво ще бъде поставено пред нас
Белият хляб остава най-предпочитаният хлебен продукт на румънците. Според статистиката на компанията за пазарни проучвания MEMRB, почти 65% от общия обем хляб, който румънците са закупили между декември 2008 г. и ноември 2009 г., е от тип франзела, т.е. бял хляб.
Колкото по-просто, толкова по-търсено, показва проучването. Принципът важи и за хляба Греъм. Пълнозърнест хляб с добавка на семена почти не е съществувал на пазара между декември 2008 г. и ноември 2009 г., а през аналогичния период 2007-2008 г. Греъмът със семена отчита само 0,1% от общите продажби на хляб. Румънският консерватизъм се запазва дори когато става въпрос за тегло - най-търсеният е 250 грама хляб, според президента Ромпан, Аурел Попеску.
„Всички сме на земята в един и същ хляб и небе.“
„Малко, много малко цивилизации в света могат да се похвалят със своята история„ от люлката до гроба “чрез хляб (форми, символи и т.н.) като румънците. Традиционните хлябове отбелязват всички прагове на жизнения цикъл: раждане, кръщение, сватба, смърт и целият работен цикъл, разпределен през четири сезона “, обяснява директорът на Националния земеделски музей Резван Чука.
„Ако в миналото мелници, мелници или каменни мелници са били използвани за раздробяване и раздробяване на пшеница, за да се получи 90% пълнозърнесто брашно и да се съберат всички хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло, днес индустриални валцови мелници използва се за раздробяване на пшенични зърна), поради строго икономически причини пшеничните трици и микробите се елиминират, тъй като съдържат липиди и причиняват гранясало, плесенясало брашно в силоза ", обяснява директорът на Националния земеделски музей апетита на производителите за бяло брашно.
По този начин румънецът се насърчава да консумира погрешно хляб от бяло брашно, въпреки че не съдържа основните вещества като витамини А, група В, Е, К, D и РР, минерали: калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, калий и др.
Така поради икономически интереси традиционните хранителни качества на румънския хляб вече са изчезнали. „В цивилизованите страни като Германия, Франция, скандинавските страни, въпреки появата на индустриални хлебни изделия, пълнозърнестия хляб и традиционните процеси все още се поддържат в малки, местни пекарни, защитени от закона, както и старите сгради и паметници. исторически, на който също се възхищаваме, мълчаливо, винаги, когато отидем при тях. ", наблюдава с тъга Резван Чука.
Народна мъдрост, лекувана с невежество
„Хлябът е голяма част от живота ни, нещо, което не осъзнаваме, похулено от това, в което сме се превърнали в неотдавнашното изобилие. Добрият хляб е важен елемент от нашата радост от живота, едно от завоеванията на нашата цивилизация. Всеки има приятен спомен. Емоцията от детството, приятната миризма на фурната, разпръскваща се сред прозорците на пекарната ", оцени Бернар Дюпен в произведението„ Хляб ", публикувано през 1986 г.
Резван Чука също би научил за значението на хляба в живота ни, на румънците от една стара жена от Марамуреш.
„През 80-те, преди Свети Василий, бях с двама скъпи приятели в земите на Беринцей, окръг Марамуреш. Търсих стари неща за музея. Беше време на "дива свиня", с дъжд, киша и студ. Потокът беше подут, трябваше да го прекосите, за да стигнете до къщите на хората. Приятелите ми издъхнаха и изляха вода върху раменете ми: „Не се разболявай, защото вече не правиш Музея на земеделието“. Стигнахме до дървена къща, където намерихме по-възрастна жена. И когато я попитах как тя интерпретира знака на въжето на портите и църквите на Марамуреш или на венчалните и отпътуващите пръстени в другия свят, тя ми каза това, което никога няма да забравя: «Всички ние, румънците, на земята и от небето сме тъкани в същия хляб ». Жената никога не е ходила на училище, научила е книга в църквата, на пейката и току-що е започнала да чете „Hugo Miserabilii“ от Виктор Юго “, казва Ръзван Чука.
Експертно мнение: румънците правят белия хляб статутен символ
Георге Менчиникопскидиетолог
Най-здравословният хляб е пълнозърнестият хляб. Това е така, защото не намираме Е в състава му. За разлика от това, белият хляб е хранително небалансиран, тъй като използваното брашно е направено от съдържанието на пшеничното зърно и се отстранява обвивката на зърното. Е, точно в черупката зърното задържа протеини, комплекс от витамини от група В, минерални соли.
Вътрешността на зърното съдържа нишесте, което всъщност е глюкоза. Следователно, белият хляб е хранително ценен продукт и има висок гликемичен индекс. Бедно е на фибри и оттам на медицински проблеми, които могат да възникнат, като заболявания на храносмилателния тракт, диабет и други.
Най-добрият хляб е този, който се получава от цялото зърно пшеница. Внимателен! Не всички храни, на които се казва „органични", са 100% естествени. За да бъдат произведени от преработени и органично отгледани продукти, те трябва да имат два печата, нанесени върху опаковката - единият с буквите „ае" и удостоверяващ, че е направен. чрез биологично земеделие и друго под формата на цвете, вътре в което има „Е“ от Европа.
Но само заможните хора купуват пълнозърнест хляб. За други, за съжаление, белият хляб е символ на висок социален статус. Този манталитет е насаден още от Френската революция (1789-1799), когато се иска „свобода, равенство, братство“, като в този момент хората искат да се хранят „колкото се може по-бяло“.
Тези, които искат да се хранят здравословно, могат да избират между пълнозърнест хляб, многозърнест хляб, приготвен от ръжено брашно, ечемичено брашно или този, в който има бобови растения. Последните балансират протеина на хляба. Има и такива със семена: слънчоглед, тиква или други. Важно е да следвате етикета всеки път и да избирате хляб, който няма добавки.
* Повече информация за това как да съхранявате и избирате здравословен хляб може да прочетете в книгата на Георг Менчиникопски - „И какво ядем?“, Която ще излезе утре в издателство „Корус“.
Пита де домашна, с все повече румънци на масата
Повече от година Руксандра Думитреску (на 36 години) приготвя хляба си у дома, в електрическия уред за печене, който тя е дала по това време за почти 300 леи. „На всеки два-три дни правя вкъщи килограм хляб и това е всичко. По-добре лош кон, отколкото никакъв. Предпочитам да си направя хляб в павилиона, отколкото да си го направя у дома, от брашното на свекърва ми, от моята страна,.
Освен това домашният хляб му носи месечни спестявания от над 120 леи. „Ако съпругът ми донесе брашното от страната, аз консумирам само мая, малко мляко и сол. В противен случай, ако го взехме от ъгъла, щяхме да плащаме поне четири леи на ден за четирите или петте хляба, които съпругът ми и двете ми деца ядат ", прави просто изчисление Руксандра.
Но освен икономиката, която прави, жената получава и нещо много по-важно: онзи детски вкус, който тя открива всеки ден в кошницата си за хляб и шанса да яде пресен, здравословен хляб всеки ден. Всъщност на форуми и в различни кулинарни сайтове домашно приготвеният хляб е една от най-„горящите“ теми.
Японците и модернизирането на приготвянето на тесто
Първата автоматична машина за домашен хляб се появи на японския пазар в края на 80-те години, пишат авторите Кристин Инграм и Джени Шаптър в книгата „Приготвяне на хляб“.
Оттогава машините за хляб придобиха световна популярност. Малките устройства, които можем да закупим от големите магазини за търговия на дребно в страната на цени, започващи от 130 леи и достигащи до 650 леи, върнаха удоволствието от приготвянето на хляб, опростявайки до максимум процеса на приготвяне на тестото.
Всичко, което хлябът втора ръка трябва да направи в кухнята си, е внимателно да измери количеството съставки, които трябва да добави към уреда, и след няколко часа миризмата на пара хляб ще нахлуе в целия му дом.
Джилда, домакиня от Букурещ, прави вкусен хляб върху уреда, използвайки 250 мл гореща вода, малко олио, щипка сол, чаена лъжичка захар или мед, 500 грама брашно тип 650 и плик от суха мая.