Всеки зеленчук може да бъде замразен EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Всеки зеленчук може да бъде замразен?
С изключение на няколко сорта, основно можете да замразите всеки зеленчук. Много видове зеленчуци обаче не могат да бъдат замразени сурови. За да не се размажат при размразяване, те трябва предварително да се бланшират предварително. Доматите и лукът, от друга страна, могат да се замразяват само в варено, преработено състояние, докато краставиците и репичките не могат да понасят замразяване нито сурови, нито варени.
По принцип обаче пресните зеленчуци също могат да бъдат замразени и съхранявани във фризера или във фризера за дълго време. За целта зеленчуците се почистват внимателно, нарязват се на малки порции и се опаковат херметически във фризерни торбички. Третирано по този начин, ще продължи шест до десет месеца. Тази процедура е особено подходяща за гъби, тиквички или пресни билки. Не трябва обаче да замразявате всеки зеленчук суров, в противен случай може да се загуби както хрупкава консистенция, така и съдържанието на витамини в много сортове.
Този проблем възниква с моркови, грах, фасул и копър, както и с броколи, карфиол и други видове зеле. Ако искате да замразите такива зеленчуци, предварително ще ги бланширате. Бланширането означава кратко загряване на зеленчуците във вряща вода или пара. За целта почистете зеленчуците, нарежете ги на парчета с размер на хапка и ги поставете във вряща подсолена вода за две до четири минути. Нагряването не само убива потенциално вредните микроорганизми, но и компресира клетъчната структура, така че например да се запази свежият цвят на зеленчуците.
След бланширане накиснете зеленчуковите парчета в ледена вода, подсушете ги с кухненска хартия и ги напълнете във торбички с фризер. Внимавайте да не пълните големи порции, когато замразявате бланшираните зеленчуци. Колкото по-малки са отделните порции, толкова по-бързо те замръзват във фризера. Бързото замразяване гарантира, че ледените кристали в клетъчните стени на зеленчука остават по-малки, така че клетъчната структура да не се повреди.
Ако искате да замразите домати или лук, никога не трябва да ги слагате сурови във фризера, в противен случай те ще станат кашисти и негодни за консумация при размразяване. Най-добре е тези зеленчуци да се замразяват само когато са преработени като част от вече приготвени ястия.
Като цяло при замразяването на зеленчуците се прилага следното: колкото по-бързо се замразяват след прибиране на реколтата, толкова повече витамини и минерали се запазват. Следователно замразените зеленчуци са особено богати на витамини, тъй като растенията се обработват и замразяват възможно най-бързо, веднага след като са събрани. Ако сами замразите зеленчуците, от друга страна, ще загубите някои хранителни вещества, тъй като продуктите трябва временно да се съхраняват в хладилника или кухнята.
Вземете идеи за рецепти за сурови и варени зеленчуци като нашата рецепта за пържене в Средиземно море и разберете кое е по-добро.