Всеки трети зехтин е дефектен
| 26. Петролната криза в кухнята | > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_0'). offsetHeight + 15) "> | |
| Даутенбах, 29.06.06 09:51 | ||
Петролната криза в кухнята
Крис Томас
Зехтинът е здравословен - това е популярното поверие. Това обаче се отнася само за висококачествени продукти. Това, което всъщност е на тезгяха, често е неадекватно и негодно за консумация. Но как да разпознаете доброто масло?
Златисто жълто, пенливо - но дали зехтинът е толкова добър, колкото изглежда? Добрият зехтин е богат на ненаситени мастни киселини, които са не само лесни за смилане, но и полезни за сърцето и кръвообращението. Така наречените полифеноли - здравословни вторични растителни вещества - осигуряват по-добро кръвообращение, като правят кръвоносните съдове по-гъвкави. Зехтинът дори може да помогне за предотвратяване на рак. Затова не е чудно, че специалистите по хранене продължават да популяризират средиземноморската кухня и препоръчват да се купува зехтин.
Само висококачественият зехтин обаче е наистина здравословен, защото полифенолите присъстват само във високи количества в продукти с най-високо качество. Това, което е на много рафтове, от друга страна, често е с ниско качество или дори напълно негодно за консумация. Дори скъпите продукти "екстра върджин" понякога съдържат лошо или подправено масло. Експертът по гурме Horst Schäfer-Schuchardt изчислява, че пет до десет процента от производството на зехтин от 3,2 милиона тона е "екстра върджин" през 2005 г. В търговията на дребно обаче 60 процента са "местни екстра". В интервю за Süddeutsche Zeitung трябва да се внимава, особено с органичен зехтин. Тук се прави измама.
Родна екстра: Първа класа. Маслиновите масла трябва да отговарят на точни изисквания, напр. да бъде безупречен на мирис и вкус. На етикета често може да се прочете италианският "Extra Vergine".
Роден: втори клас. Всички маслинови масла с незначителни дефекти са причислени към този клас.
Лампантово масло: Неядливите маслинови масла се класифицират като „лампантово масло“, ако са например гранясали, остри или плесенясали.
Студено пресоване: По време на процеса на пресоване температурата не трябва да надвишава 27 градуса по Целзий.
„Stiftung Warentest“ подаде аларма миналата година: от 26 тествани масла под марката „екстра върджин“, девет продукта бяха оценени като „лоши“ по това време. Освен това тестерите дори откриха канцерогенни пластификатори в някои масла. Според "Stiftung Warentest" в нова документация от миналия месец те са намалели, но една трета от тестваните продукти все още са класифицирани като негодни за консумация.
В настоящия тест органичното масло от Neuco (17,60 евро на литър) и за съжаление много скъпото "Roi Carte Noire капково масло" (55,50 евро) получиха добър или много добър резултат. Но можете също да закупите зехтин с добро качество за по-малко пари в Lidl и Aldi: "Lidl Luccese" за 7,20 евро и маслото "Daidalos" от Aldi Nord за 8,00 евро също са много плодови и с ниско съдържание на замърсители. Маслиновото масло "Rainieri" (32,50 евро) и испанското масло "Columela" (21,00 евро) все пак получиха оценка "задоволително".
Евтино производство и измамно етикетиране
Най-добър продукт или лошо качество? Има няколко причини за лошото качество на много маслинови масла. Маслините са много деликатни и се развалят бързо, така че трябва да бъдат обработени бързо. В идеалния случай те дори се събират, когато са все още зелени, защото тогава вкусът им е най-интензивен. За да спестят разходи обаче, много фермери не берат плодовете сами, а изчакват, докато паднат сами на земята и трябва само да бъдат прибрани. По време на обработката им маслините често се разцепват или вече са изгнили.
Много производители използват и друго, предимно старо масло, за да разтегнат зехтина си. След това неприятните аромати се отстраняват с незаконна термична обработка. При този метод горещата пара се гони през зехтина, така че сензорните грешки буквално се "изпаряват". Такъв „горещ душ“ е забранен за екстра върджин масла, но в същото време е много труден за доказване.
По този начин разпознавате висококачественото масло
Потребителят е трудно да разграничи висококачествения и здравословен зехтин от по-нискокачествените и незаконно третирани продукти. Тъй като цената не винаги е решаващият фактор: маслата "Stiftung Warentest", за които е установено, че са "дефектни", включват и някои скъпи органични масла. Това може да се обясни, наред с други неща, с факта, че продуктите от евтини дискаунтери се проверяват по-редовно. Цветът също няма значение; което се влияе само от веществата, съдържащи се в маслините. Купувачите не трябва да се заблуждават от първите впечатления, като например красива бутилка.
Цветът и етикетът нямат значение. От друга страна, определена информация на етикета може да се използва като ориентир: Тук например е посочено къде е произведено и бутилирано маслото (трябва да е същата държава) и дали е национален микс (напр. „100 процента Италия ") или смес от Средиземно море. При последното рискът е по-голям, че са подправени напълно различни масла. Зехтинът трябва да се запази възможно най-дълго - поне още една година. Съдържанието на киселина може също да даде индикация за качеството. То трябва да бъде възможно най-ниско, но определено под 0,8 процента (референтна стойност за ЕС). Ако вкусът е особено важен за вас, можете да отидете направо до бутилката и да поискате проба. След това у дома зехтинът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място.
Заключение: струва си да бъдете подозрителни, когато купувате зехтин. Само масло с добро качество всъщност е здравословно и има вкус, както трябва. Ето защо:
Етикетът винаги трябва да се чете внимателно. Ако е посочен производител, можете да се доверите на стоките повече. По-скоро трябва да сте подозрителни, ако е посочен само бутилиращият или вносителят. Термини като "DOP" (защитена зона за отглеждане) или "Azienda Agricola" също са добри. Те обикновено посочват, че зад зехтина стои отделна компания.
Ако е възможно, маслото трябва да се опита предварително. С добър зехтин на преден план е свеж, чист аромат на маслина. Може да се придружава и от вкусове като прясна трева, млади домати, узрели ябълки или кухненски билки. Освен това трябва да надраска гърлото, според експерта по зехтин Хорст Шефер-Шухардт.
Цената не винаги е определяща за качеството; Въпреки това може да си струва да похарчите още няколко евро.
Между другото: Не винаги трябва да е зехтин. Други растителни масла - особено рапичното масло - също съдържат високи нива на ненаситени мастни киселини и следователно са също толкова полезни за сърцето и кръвообращението. Ако не сте сигурни за резултатите от "Stiftung Warentest", можете да използвате и други масла.
| 27. Зехтинът намалява риска от рак | > "onclick =" scrollBy (0, getObject ('pidx_1'). offsetHeight + 15) "> | |
| Даутенбах, 02.01.07 16:14 | ||
Зехтинът намалява риска от рак
Датски изследователи са установили, че храната, която тече преди зехтина, може да помогне за предотвратяване на увреждане на клетките, което води до рак. Това може да е и причината южноевропейците да са изненадващо здрави въпреки мазната диета.
Мазната храна е по-здравословна, отколкото се смяташе досега - поне що се отнася до зехтина, установиха датски изследователи от университета в Копенхаген. В проучване върху 182 мъже те доказаха, че зехтинът предотвратява увреждането на клетките, което може да доведе до рак, съобщава Би Би Си.
AFP
Пресоване на зехтин: здравословна тайна
Дори двуседмичната диета със зехтин с 25 милилитра зехтин на ден има запазващ клетките ефект. Това може да е една от причините, поради които северните европейци са по-склонни да развият рак, отколкото хората в Южна Европа, за които зехтинът е в ежедневното меню, казват изследователите.
Учените наблюдават 182 здрави мъже на възраст между 20 и 60 години в пет европейски държави. Всички субекти консумираха необработени, рафинирани или смесени масла. След две седмици изследователите измериха нивото на "8oxodG" в урината на мъжете, вещество, което се счита за показател за увреждане на клетките. Средно всички мъже са имали 13 процента по-малко "8oxodG" в урината си, отколкото когато са започнали маслената диета.
Изследователите отдавна подозираха, че ненаситените мастни киселини в зехтина, като олеиновата киселина, са ефективни срещу рака. Но експериментите с животни никога не са успели да потвърдят това.
Датските учени все още не са успели да разберат ролята, която фенолното съдържание в маслото играе за антиоксидантния ефект. Тестваните консумират масла с различно съдържание на фенол, но показват сходни резултати. Датчаните подозират лечебната сила на зехтина във високата концентрация на мононенаситени мастни киселини.