Всеки и свински кости в желе от плодове!
Последното нещо, което бихте очаквали, когато купувате плодови желе, е, че ще ядете свински кости. Звучи нелепо. Но по-внимателният поглед към списъка на съставките показва, че „нелепото“ е чиста реалност.
Произведен от свински кори (44% тегло между съставките), кравешки кожи (28%), свински кости, коне или крави (27%) и други съставки (1%), желатинът се получава чрез много сложен процес.
През 2000-те производителите започнаха да обмислят използването на рибни остатъци за премахване на религиозната бариера пред консумацията на желатин. Привържениците на кошерните и халалните храни консумират само желатин от източници, различни от свинско. Етническите роми не консумират желатин, получен от коне, поради културни причини. Тогава индусите или последователите на джайнизма са предимно вегетарианци, така че те не консумират животински продукти, а веганите (религиозни или не) също не консумират нищо от животински произход.
За този значителен сегмент от населението производителите на храни са прибягнали до заместващи съставки за животински отпадъци. „Алтернативен желатин“ може да се получи от екстракти от водорасли, карагенан, пектин или коняк.
Изследователите в индустрията работят за получаване на синтетичен колаген и през 2011 г. те дори бяха частично успешни в тази посока, успявайки да копират структурата на колагена с помощта на пептиди.
Въпросите за безопасност бяха повдигнати, след като консумацията на желатин беше свързана с предаването на болест на луда крава (трансмисивна спонгиформна енцефалопатия). Но американските и европейските регулатори на безопасността предлагат да гарантират, че хигиенично произведеният желатин не представлява присъща опасност от предаване на болестта.