Всеки ден, прост, но все пак специален - У дома можем да приготвим хляб за семейството ZAOL
Една от най-старите храни е хлябът, който е бил високо ценен от нашите предци и дори днес често храната идва на семейната трапеза.
„Най-красивото е, когато хлябът е изпечен и мога да го помириша - а когато той отскочи, е истински“, казва Лайош Саромпек, който работи като пекар повече от четири десетилетия, усмихвайки се с примигващо око. В Кестхей, в семейната си фабрика, той и съпругата му, а също и синът на хлебопроизводител правят хляб, кифлички, кроасани всеки ден (макар че когато бях там, Бейкър Саромпек поправи една от машините, защото трябва да го разбере в малка фабрика) и различни сладкиши. Хлябовете започват в девет часа вечерта - от всеки сладкиш се правят почти петдесет килограма, а на сутринта се пекат по четири, като всички те след това се доставят от пекаря, тъй като няколко магазина продават своите продукти. Междувременно купувачите идват в собствения си малък магазин - където работят членове на семейството. От девет часа до ранния следобед също има време за малко сън, след това магазинът се отваря отново, а след това вечерта работата продължава до зори, така че клиентите да могат да си купят свеж, пресен хляб сутрин.
Домашният хляб се прави в пекарната на семейство Шаромпек - на нашата снимка младши Lajos Sárompek и Lajosné Sárompek
- Хлябът от един килограм например се прави за четири часа. Ние предлагаме домашен хляб, бял хляб и ръжен хляб - който, противно на общоприетото схващане, не е кафяв, тъй като ръженото брашно е леко. На технически език, нашите хлябове се правят с непряко насочване на тестото, т.е. с предварително тесто: след месенето има малко време за узряване, четиридесет минути почивка: втасване и след това печене. Трябва да спазвате правилата, време: не можете да продължите и с тестото, защото тогава няма да е добре. Ако обърнем внимание, няма нищо лошо. Важно е да няма неприятен аромат - казва Лайош Саромпек.
- Какво има в наистина хубавия хляб? - питам и отговорът е прост:
„Само нашите сърца“, казва хлебарят и добавя, че тайната е, че няма тайна.
Трябва да се върнете къмтова, което са правели нашите предци, казва Золтан Шомоджи
Ето как мисли Золтан Шомоджи, гастроблогърът от Gyenesdiás, който споделя триковете на домашното печене на хляб с читателите си: той е любител на хлебното печене от повече от десет години.
- Какъв е хубавият хляб? Мека, пухкава, хрупкава кожа, перфорирана отвътре, мирише добре - изброява я, добавяйки, че няма да позеленее след три дни.
„Мисля, че трябва да обърнем малко хляб, обработен с консерванти, да се върнем към онова, което са правели нашите предци: брашно, сол, мая, вода - това е било в хляба. Хлябът беше ценен, имаше стойност, беше важна храна - осигуряваше енергия. Брашното също се оценяваше: съхраняваше се на сухо, хладно място или се окачваше в платнени торби - там, където не можеха да бъдат атакувани от бръмбари, не получаваха влага, обгрижваха се. Спомням си, че баба ми имаше сгъваема пейка, която беше облицована с голяма платнена торба, която съдържаше брашно. Той имаше лъжица за измерване на брашно и когато заради него той се пресегна на дъното и с движението, което направи, го обърна, премести го целия, припомни Золтан Сомоджи, който вече беше споделил повече от тридесет вида хляб с неговите читатели, които се интересуват от печенето на хляб и искат да го научат.