Все повече деца с хранителни алергии
Броят на децата с хранителни алергии се е умножил през последните няколко години - а през следващите години се очаква лекарите да скринират значително повече деца, които са чувствителни към глутен, лактоза, млечни протеини, фъстъци, целина или други съставки. Децата, които са чувствителни към различни съставки и съставки, се нуждаят от специална диета. И най-големите кетъринг компании се грижат за тези нужди. Те управляват отделни кухни, наемат диетолози, диетични готвачи и опаковат обяда отделно за децата по име. Това е огромна отговорност, много работа и разбира се много пари. А за диетичен обяд доставчиците на услуги получават същото количество като за обикновена столова, но съставките за специалитетни ястия струват два до три пъти повече от традиционните съставки. Режимните разходи за приготвянето на тези ястия също са значително по-високи от тези за нормалните линии за храна. Интервюираните от нас мениджъри на кетъринг компании заявиха, че ще им бъде все по-трудно, ако финансирането на специални диетични ястия не се промени.
Седем до десет пъти повече деца се нуждаят от диетично хранене, отколкото преди пет години
„Преди регламентът да влезе в сила, ние вече бяхме задоволили диетичните си нужди. Тогава не е имало толкова много различни диети, съществували са само основни диети, като диета без глутен, без мляко или без яйца. Ако родителите поискаха от детето си това - тъй като детето беше чувствително, алергично към тези съставки - ние, разбира се, щяхме да изпълним искането. От 2014 г. обаче седем до десет пъти повече деца се нуждаят от специални ястия “, каза Жолт Пагер, директор за бизнес развитие на Hungast Group.
Zsolt Páger, директор на Hungast Group Business Development снимка: Може би Csaba
Специалистите според регламента могат да диагностицират алергии, след което детето може да поиска специално хранене в столовата. Има места, където не се нуждаете от сертификат за специалист, за да заявите диетично хранене, например когато семейство поиска храна без свинско месо. Това може да се изисква най-вече от религиозните вярвания. Може да се наложи и диета с ово-лакто - по същество това е напълно безмесна диета, но детето получава достъп до животински протеини от мляко и яйца.
„От друга страна, цената на съставките за специални диетични храни е много по-висока, освен това кетъринг компанията трябва да назначи отделен диетичен готвач, диетолог, а диетичните ястия се приготвят в напълно отделни кухни. Това се заплаща допълнително и финансирането му не се вижда никъде. Тоест, кетъринг компанията трябва да поеме допълнителните разходи. Докато само няколко деца искаха специални ястия, нямаше проблем, но сега, когато поискат десет пъти повече за относително кратко време, това може да доведе до проблеми рано или късно “, каза Жолт Пагер.
Zsolt Páger, директор на Hungast Group Business Development снимка: Може би Csaba
децата обядват в столовата
нашата фотоилюстрация Източник: MTI/Kallos Bea
Не всички компании за обществено хранене в Унгария приемат диетични ястия. Само по-големите фирми могат да служат на това. Доколкото ни е известно, в по-малките населени места те дори не могат да поемат тази нужда, тъй като в случай на 10-20 деца, които се нуждаят от специално хранене, е още по-малко изгодно да се наемат диетолози и диетични готвачи. Или те обсъждат с родителите си, че няма да се ангажират да правят диетична столова, или ще поръчат диетични ястия от друг оператор, специализиран в това. Тези фирми, от друга страна, оперират предимно в столицата, околността или по-големите градове и приготвят най-вече едно по рода си ястия. Ако детето ви получи това, това не е добре, казват експертите, защото може да е чувствително само към една от съставките, да речем глутен, но няма да получи яйца или мляко, ако получи цялата храна.