Все още е зона без месо! - Обикновена презаредена кухня - WMN
20 май 2020 | SZ | Време за четене прибл. 4 минути
Спокойно, не станах вегетарианец, камо ли веган, но несъзнателно тръгнах на пътешествие със значително по-малко месо в диетата си. Имам отговори и на това, което доведе до това. Например гледах видео за глобалните ефекти на месната индустрия и производството на месни продукти. Оттогава не мога да купувам месо в магазин, готвя го само когато майка ми го носи от вкъщи или ям в ресторант, където качеството му е безплатно, но тъй като не съм ходил в ресторант от три месеца, консумацията на месо намаля пропорционално. Засега обаче не мога да си представя живота си без месо, просто факт: много по-добре е да ям малко от него. Успяхте да прочетете ТУК и ТУК колко проста кухня управлявам, откакто се мътя вкъщи заради пандемията, сега продължавам линията. Слушам! Простата кухня на Éva Szentesi.
Вашите сутрини ще започнат по различен начин
Това е шамар по рецепта за моята приятелка Новак. Ако сте истински професионалист, ще приготвите домашна майонеза за него, защото kencefice е гарантирано по-здравословно от това да се лекувате с версията на магазина. Вкъщи имам само хляб без глутен, смазах го, дъвчех домати и пролетен лук до него, които майка ми изпрати от градината. Няма нищо по-добро от това. Ще ви кажа какво ни трябва.
Състав:
2 патладжана
половин глава лук
2 зърна чесън
малка лъжица горчица, сол и черен пипер
За майонеза:
5 жълтъка
1 литър олио за готвене
2 чаени лъжички горчица
1 чаена лъжичка лимонов сок
четвърт чаена лъжичка смлян бял пипер
половин чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка ледено студена вода
Подготовка: Ще започна с майонезата. Смесвам жълтъците, горчицата, солта и черния пипер в купа с бъркалка (няма нужда да се разпенва, просто имам гладка маса). След това в жълтия крем много внимателно, в началото наистина започвам да добавям олиото за готвене капка по капка. След като яйцето започне да абсорбира маслото, то може да се добави в много, много наистина много тънка струя при постоянно разбъркване.
Когато една четвърт от маслото влезе, добавете няколко капки лимонов сок и след това продължете да бъркате с бъркалката. Само добавете маслото на тънка лента докрай, нека спрем малко по малко и добавете малко лимонов сок към него. Ако междувременно видите, че маслото е останало на повърхността на соса, спрете да го пълните и го разбъркайте гладко, след това продължете отново, докато свърши маслото за готвене. След като имате всичко, в крайна сметка ще завърша с крем с няколко капки ледено студена вода и крайният резултат ще бъде супер кремообразна, наистина божествена майонеза.
Междувременно поставих патладжаните във фурната. Извадих го, охладих го, обелих го, излях сока му и го разбих с вилица. Добавям не съвсем дека майонеза (чувствате се добре, остават още много, приберете го по-късно), много нарязания лук, горчица, сол и черен пипер и го разбивам допълнително. За това не използвам ръчен миксер и други кухненски прибори, а само вилица, защото ми харесва рустикално.