Връзки към хляб и филми за печене - Backhausladen

Съвет за игрален филм - също толкова актуален днес, колкото преди повече от 40 години. Наградена с награди първа творба на Ервин Кюш, с която той стана известен в цял свят на кино сцената. Семейна пекарна се опитва да се утвърди срещу новия супермаркет и срещу индустриализацията на хлебната търговия. Има много реалистични прозрения за пекарната - родителите на Keusch ръководиха пекарна. Изненадващо е само, че новият пекар чирак е в средата на двадесетте. „Това, което Моби Дик е за китолов, този филм е за печене на хляб.“ (Financial Times)

Посещения на най-големия германски хлебопроизводител Harry-Brot (дневна продукция на хлябове: 300 000), на занаятчийския пекар Hoffmann в Мюнхен и на Rosenmühle. Първият сомелиер за хляб в Германия, Sonja Laböck, ни обяснява как можете да разпознаете добрия хляб. И накрая, сравнение на четири ролки: без добавки, с аскорбинова киселина, с ензими, с емулгатори. Долен ред: Ролките без добавки не са толкова красиви и следователно практически непродаваеми.

Докосване до телевизионната носталгия с Жан Пюц; този филм е направен преди 40 години (1977). Така че първите опити да накараме хоби пекарите да пекат хляб - във време, когато почти няма смеси за печене или добавки. И все пак не искам да ям нито един хляб, показан във филма. Печенето е около мин. 8 - 41: Приготвяне на закваска и печене на смесен ръжен хляб. Със сигурност хубави предложения за начинаещи, напр. печене в тръба за печене, но нищо за напредналите. Много хубаво и си струва да видите един играч от мин. 28 -35: В музея на фермата хлябът от закваска Айфлер се пече чисто на ръка. Благодаря на Илона за този филмов съвет!

Най-добрият хляб (приключенски живот, кабелен)

Смесеният хляб от пшеница и ръж, пълнозърнест хляб и ръжен хляб се сравняват от гледна точка на калориите, фибрите, съдържанието на витамини и вкуса, като занаятчийските пекари и търговският хлебопекар Kamps се разглеждат в ръцете за печене и в машините. Чиста загуба на време, фактически грешки и сравнение между ябълки и круши. Все още могат да се сравняват фибри, калории и витамини, но кой решава дали багетът или пуперникелът имат по-добър вкус?

Съветникът на пекаря - добър хляб за готови продукти? (SWR 2015)

Пекарната Klaus Liebenstein в Нойбург, а.д. Weinstrasse има в своята гама 950 продукта, включително 150 вида хляб, предимно ръчно изработени. Но дискаунтърите са на врата му. Така той вкарва в компанията си консултанта на пекаря Маркус Месемер, който трябва да намали обхвата, да ускори процесите с готварска печка за сметана за 50 000 евро и да премахне и последните изкуствени добавки. Но промяната не е толкова лесна.

Част 2 от поредицата ARD от шест части "Lebensmittel-Check" от Тим ​​Малцер. Какво остава от изкуството на германската хлебопекарна с оглед на процъфтяващите индустриални пекари, замразени парчета тесто, смеси за печене и пекарни? За малко по-малко от 45 минути филмът предлага много интересна информация, подчертава здравословните аспекти и дава съвети за пазаруване.

Известно време преди да се появи филмът ARD, подобна концепция, също с водещ готвач като модератор. Тук хлябовете се класират според цената, качеството, разнообразието, срока на годност, съдържанието на калории и вкуса, както и посещенията в Bäcker Dackweiler (пълнозърнеста и мелнична пекарна Hercules), голямата пекарна на Хари с производителност от 3 милиона рула на ден и на DLG. Това не оценява хляба според добавките, защото без тях уж не може да се пече повече хляб за съвременните изисквания днес.

Един от любимите ми филми по темата (SWR). Artisan baker vs. Индустриална хлебарка. Предлага много интересна справочна информация. Ще успее ли занаятчийският пекар да се държи срещу голямата индустрия?

Екипът на „Галилео“ (Prosieben) придружава Питър Кап през работния ден. Според собственото му изявление Кап знае наизуст 1000 рецепти за печене и асортиментът му се променя практически всеки ден. Кап пазарува за съставки, представя своите печени продукти на звездния готвач Хуан Амадор - и посещение в готварското училище в Манхайм, където Кап редовно провежда семинари за печене. Посетих един от семинарите му.

хляб

Отглеждане на зърно, печене и ядене на хляб от научна и понякога историческа гледна точка. В детайли също така за черната ръжда, както и за ензимите и емулгаторите, както и за сравнението между занаятчийския и фабричния хляб: На дегустационната маса семейство и целодневни ядещи хляб. Разхлабен с анекдоти и дегустация на немски хляб в Париж, Индия, Рио („Хлябът мирише и има вкус по някакъв начин на кучешка храна“) и Москва. Подробни текстове за седемте части на филма са достъпни директно от WDR

„Хлябът е най-чистата отрова, измислена, за да отрови всички нас, с изключение на може би 500 милиона души, за да могат владетелите да служат като роби“. Лекцията на "Christian Anders Learning Channel" продължава по такъв глупав начин. Хлябът не съдържа витамини и минерали, тъй като на хляба коефициентът на интелигентност на нашите деца е толкова нисък и затова те седят толкова много пред компютъра „като торбички за пудинг“. Аха. Накрая някой казва това. Поради L-цистеина в печените изделия, който частично се получава от човешка коса, Андерс казва: „Ядете пухкави трупове (.) Миризмата на пресен хляб е миризмата на трупове.“