Връзката между нивата на кръвната захар и диетата е индивидуален въпрос מסע הקסם המדעי
Най-обширните изследвания, проведени в тази област, потвърждават необходимостта от персонализирано хранене
Коя храна причинява най-високите нива на кръвната захар? Суши или сладолед? Според изследванията, проведени в Института Вайцман и публикувани в изданието на списание Cell от 19 ноември 2015 г., отговорът варира от човек на човек. Това изследване, което събра данни за нивата на кръвната захар от 800 души за една седмица без почивка, показа, че реакцията на организма към храната е до голяма степен индивидуално нещо.
Двама докторанти от лабораторията на професор Сигал, Дейвид Зееви и Тал Корем, ръководиха това изследване. Те си сътрудничат с д-р Нир Змора, лекар, който подготвя докторска степен в лабораторията на д-р Елинав, и с докторант Дафна Ротшилд и д-р Адина Вайнбергер, научен сътрудник в лабораторията на проф. Сегал. Това изследване е забележително със своя обхват и с факта, че включва анализи на чревни микроби, известни общо като микробиом, за който сега е известно, че играе важна роля в човешкото здраве и болести. Доброволците, участващи в това изследване, са оборудвани с малки монитори, които непрекъснато измерват нивото на захар в кръвта. Те бяха помолени да запишат всичко, което са яли, както и други жизнени фактори като часове сън и физическа активност. Изследователите оцениха реакциите на всички доброволци на повече от 46 000 хранения.
Като вземат предвид тези много фактори, изследователите разработиха алгоритъм за прогнозиране на индивидуална реакция към храната, основана на типа живот на хората, на медицинския контекст и на състава и функционирането на тяхната храна. В последващо проучване на още 100 доброволци алгоритъмът успешно прогнозира повишаване на кръвната захар в отговор на различни храни, доказвайки, че може да се приложи към нови участници. Една и съща храна може да причини различни нива на кръвната захар при един и същи човек, в зависимост от това дали го е направил преди хранене, упражнения или дрямка.
На последния етап от това изследване изследователите разработиха диетична интервенция въз основа на техния алгоритъм: това е тест за способността им да предписват лични диетични съвети за намаляване на нивото на глюкоза в кръвта в отговор на храната. Те предписаха на някои от доброволците персонализирана добра ‘диета за една седмица, а на други диета с лош режим’, също персонализирана. И двете диети, и добрата, и лошата, съдържаха еднакъв брой калории, но те бяха различни за всеки човек. Всъщност същите храни могат да бъдат „добри“ за някои хора и лоши за други. Добрите диети помагат да се поддържа кръвната захар на стабилни и здравословни нива, докато лошите диети често повишават нивата на глюкозата, и всичко това в рамките на една седмица. Освен това, след „правилните“ диети, доброволците претърпяха постоянни промени в състава на чревните си микроби, което предполага, че микробиомът може да бъде повлиян от персонализирани диети, като същевременно играе роля в отговорите на пациентите.