Връзката между консумацията на бял хляб и появата на диабет; Спортен диетолог Др
Хлябът е популярна храна в почти всяко общество по света, с изключение на Азия, която предпочита ориза. Белият хляб се прави от брашно, което съдържа само сърцевината на зърното (ендосперм). Черният хляб се прави с ендосперм и 10% трици. Пълнозърнестият хляб съдържа всички компоненти на пшеничното зърно. Но когато става въпрос за диабет, който е по-подходящ?
Предишни изследвания показват, че рафинираните зърнени храни и храни с висок гликемичен индекс (GI) - такива, които измерват колко бързо дадена храна може да повиши кръвната захар - могат да увеличат риска от диабет, докато плодовете, Зеленчуците и храните с високо съдържание на фибри могат да намалят риска и дори да се борят с диабета.
В това проучване австралийски изследователи са изследвали хранителните навици на 36 787 мъже и жени (на възраст от 40 до 69 години), които не са имали диабет и не са били изложени на риск от наследство на болестта. Диетичната информация се събира с помощта на въпросник за хранителните навици, като се обръща специално внимание на гликемичния индекс (GI) и гликемичния товар (количеството въглехидрати, съдържащи се в 100g храна). След четири години беше изготвен последващ въпросник, за да се определи дали някой от пациентите е бил диагностициран с диабет през това време; По-късно потвърждението за диабет е получено от лицензирани лекари в тази област.
Резултатите показаха, че консумирането на големи количества нишесте, зърнени храни, хляб, бял хляб и „други зърнени храни“ (включително сладкиши с вкус на зърно) е свързано с по-висок гликемичен индекс от консумацията, насочена към плодовете. и зеленчуци, което е свързано със значително по-нисък ГИ. Консумацията на хляб, особено на бял хляб, има положителен резултат във връзка с диабета. Пациентите, консумирали най-голямо количество бял хляб, са с 37% по-голяма вероятност да бъдат диагностицирани с диабет, отколкото тези с нисък прием на хляб. Консумацията на сложни въглехидрати и магнезий има обратна връзка с риска от развитие на диабет; фибрите не са имали влияние върху риска от диабет.
"Нашите данни показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати и нисък GI може да намали риска от диабет тип 2", заключават авторите. Те добавят, че белият хляб „е бил най-силният хранителен фактор, свързан с диабета и е бил и една от първите храни, свързани с висок ГИ“. Авторите предполагат, че „простата промяна“ от бял хляб към хляб с по-нисък гликемичен индекс може да намали риска от диабет и че промяната на вида на хляба може да е по-приемлива от диета, основана на изцяло нов начин на хранене. . "
Има много причини, поради които не е посочена консумацията на рафинирани зърнени продукти (като бял хляб). Доказателствата вече свързват тези храни със заболявания като затлъстяване и диабет. Други храни с относително високи нива на GI, които трябва да се избягват, включват пълнозърнест хляб (неговият GI всъщност е по-висок от този на белия хляб, но съдържа така необходимите фибри за борба със затлъстяването), картофи и бял ориз. . Храните с ниско съдържание на захар, които трябва да са в основата на диетата, включват риба, зелени зеленчуци, боб, леща и ядки.
Може да се интересувате и от тези теми: