Връзката между храната и психологията, социалните връзки и емоциите
Храната не е само да презаредите батериите си. Какво ядем, как го ядем, с кого се храним, защо ядем ... всичко това е много важно за малкия ни мозък !
Статия, публикувана на 17 април 2015 г.
Храненето е нещо, което правим всеки ден, по малко през цялото време, навсякъде: това е нещо, което може да изглежда тривиално и въпреки това далеч не е !
Храненето е биологичен акт, но също така и културен, психологически, социален ...
Акт, който мобилизира няколко сетива
Когато ядем, актът на хранене включва няколко сетива: вкусът възниква от вкусовите, обонятелните, зрителните, слуховите и тактилните начини.
Виждаме цвета на храната, нейната форма, нейната организация на нашата чиния, усещаме вкусовете на ястията, чуваме нещата, които пукат, онези хрупкави, устата ни усеща консистенцията на продуктите, техните вкусове ...
Всичко това създава „сензорен образ“ в мозъка ни - и всяка храна, всяко ястие има свой собствен сензорен образ. !
Това също означава, че храната е свързана с това, което сме „преживели“ с нея. Свързваме усещанията, спомените, хората, моментите с храната ... Накратко, всички щяхме да имаме Proust madeleines !
Как се формират вкусовете на храната ни ?
Вече сте забелязали как храненията се различават от семейството до семейството ? Били ли сте шокирани от избора на храна, направен от вашия партньор или приятели? ?
Не искам да се люлея, но от моя страна познавах някой, който слага кетчуп в паста от карбонара (КЕТЧУП!).
Нашите вкусове се формират по много сложен начин и по този точен въпрос всички ние сме много различни.
При раждането повечето от нас имат поведение, подходящо за телата ни. Кърмачетата консумират това, от което се нуждаят, и априори адаптират приема на храна към чувството си на глад и ситост.
Тази история на усещанията е от съществено значение: може да е очевидна, но голяма част от възрастните изпитват затруднения да „слушат“ тези усещания !
Тогава, в ранното детство, на около две години, децата знаят как да разпознават „подхранващите“ храни, тези, които веднага ще успокоят чувството им на глад.
Поради тази причина малките деца биха предпочели скорбялни храни (особено ако са мазни) пред по-малко хранителни неща (давам ви хиляда: зеленчуци).
По този начин, до юношеството, ние ще имаме обща тенденция да се наслаждаваме на мазнините, сладките, сладките ... след това, постепенно, ние приемаме нови неща, зеленчуците започват да се оценяват (но хей, по-малко от останалите, какво).
Тези първи наблюдения са общи тенденции, базирани на статистически данни, но всъщност всички хора са много различни по отношение на храната.
Ние дори сме различни от „физиологична“ гледна точка: помните историята на синьо-черната рокля, която някои хора виждат бяла и златна ?
За храната е една и съща история: всички имаме различни чувства, защото нашите обонятелни и вкусови „клетки“ са различни.
Така че, ние не възприемаме храната по един и същи начин, имаме различна чувствителност.
За някои миризмата на карфиол е непреодолима, за други не е толкова силна.
Това първо наблюдение обяснява нещата по „физиологичен“, „биологичен“ начин, но вкусът ни се влияе от много други фактори: от заобикалящата ни среда, нашата култура, мястото, където живеем, нашата психика ...
Неофобия: страхът от вкус
Според статия на Жерар Апфелдорфер, ¾ деца на възраст между 2 и 10 години категорично биха отказали да опитат храни, които не познават.
Не знам как върви с теб, но аз, в края на тридесетте си години, все още изпитвам много малко удоволствие от идеята да опитам нова храна (никога не знаеш, понякога ме отрови).