Връзката между емоциите и вкусовете - Томан диета
Диетична черешова супа - сервира се студена
Те хвалят външния ми вид, изглеждат по-млади, завиждат ... Признавам, добри са!
Емоции и вкусове
Дали бихме си помислили, че храненето не е само за задоволяване на телесни нужди, които могат да бъдат включени в системата на Маслоу, но е и индикатор за нашето напрежение, тревоги или други емоционални и психични процеси? Най-новото дете в науката за храненето, гастропсихологията, се занимава, наред с други неща, какво ни дава храната и какви емоции са свързани с определени вкусове.
Доколкото знаем досега, днес ние различаваме 5 основни вкуса. В допълнение към сладкото, соленото, горчивото и киселото, през 1996 г. се присъединява и пети, умами (което означава „вкусно, пикантно“). (Този аромат може да бъде открит и в рукола, пармезан, месо и домати.) Японски химик откри, че можем дори да вкусим аминокиселините, които изграждат протеините, и дори имаме отделни рецептори за откриване на протеини. А от 2005 г. вече знаем, че сме в състояние да усетим вкуса на мазнината и че освен езика има вкусови пъпки по небцето, от вътрешната страна на стената на лицето, в гърлото и вероятно дори в дробовете ни.
Способността да усещаме вкусове винаги е била ключова за нашата човешка еволюция за оцеляване. Ароматите функционират като фар за нас, подсказвайки какво е годно за консумация и какво не. Сладкият вкус показва енергия, зрели плодове, соленият вкус означава полезни витамини и минерали. Киселият вкус може да бъде здравословен като лимон, но може и да се развали като остаряло мляко. Горчивите вкусове са най-малко предпочитани, тъй като те могат да бъдат свързани с токсични храни.
Не трябва да се надценяват еволюционните вкусови предпочитания и вкусови отвращения като биологично наследени поведенчески програми. Не на последно място, защото вкусовите ни предпочитания са силно повлияни от редица психологически фактори. Не само вкусовите ни рецептори, но и цялата ни нервна система има добър вкус. Името, миризмата и зрението на храната, нашите минали емоции, свързани с тях, всички влияят на нашето усещане за вкус. Почти няма човек, който, ако усети определен вкус, не би бил победен например от детска носталгия. Хранителните спомени със сигурност са много по-интензивни от нашето еволюционно кодиране.