Вредно ли е зърното за вас алкално! Годни! Каралетика!
Имало е моменти, когато обилно парче пълнозърнест хляб е олицетворение на здравословното хранене. Тези дни изглежда свършиха. Все повече хора посочват възможните рискове и факта, че зърното може да бъде нездравословно.
Избягването на пшеница в частност, но и на повечето други видове зърно се препоръчва от много представители на определени форми на хранене. Причините за това са различни.
Алкалната диета също не е безкритична към зърнените култури. Като цяло тя го вижда като едно Генератор на киселини. Ако обаче става въпрос за пълнозърнест вариант, той се счита за ценен генератор на киселини. Тогава е разрешено умерено.
Но не винаги става въпрос само за киселинно-алкалния баланс. По-конкретно със зърнените култури, някои други неща играят все по-важна роля.
Здрави, по-здрави, пълнозърнести? Защо зърното може да бъде нездравословно
Продукти като пълнозърнест хляб и кифлички, овесени и други житни люспи, пълнозърнести тестени изделия и ориз съдържат значително количество фибри, минерали и витамини от група В. И така, как зърното може да бъде нездравословно?
Много вещества се губят при производството на бяло брашно, тъй като ценните външни слоеве, в които се намира всичко добро, се отстраняват в процеса. Следователно консумацията на пълнозърнести храни се препоръчва от дълго време - също от длъжностни лица и лекари.
Така че само силно смлените зърна са нездравословни, докато пълнозърнестите култури са здравословна хранителна бомба?
Антинутриенти - малко объркване
Съществува постоянно нарастваща група от хора, които страдат от непоносимост към зърно - независимо дали са пълнозърнести или не.
Защото освен всички здравословни вещества, особено в пълнозърнестия им материал, има и няколко виновници, на които човек постепенно попада. Говорим за т.нар Антинутриенти.
По-специално по отношение на тези вещества възниква въпросът дали зърното е нездравословно.
Глутен - сънят и кошмарът са близо един до друг
Глутенът е може би най-известното от тези вещества, тъй като някои хора са развили медицинско призната и сериозна непоносимост към него.
Това страдание е Цьолиакия, което е едно от така наречените автоимунни заболявания. В Автоимунни заболявания имунната система на засегнатите по погрешка се обръща срещу собствената тъкан на тялото. В случай на цьолиакия се образуват антитела срещу ендогенен ензим, който участва в метаболизма на глутена. Това в крайна сметка може да доведе до възпаление на чревните власинки.
По-специално по отношение на тези вещества възниква въпросът дали зърното е нездравословно.
Какво е глутен
Това, което може да предизвика някакъв кошмар с многобройни симптоми за хора с непоносимост към глутен, е истинска мечта за страстните пекари. Глутенът е вид адхезивен протеин, което придава на брашното и направеното от него тесто перфектни свойства за печене. Това прави тестото гъвкаво, разтегливо, ковко, наред с други неща. Плитки, гевреци, венци, тънки плоски питки - всичко е възможно благодарение на глутена.
Целиакия - когато глутенът е вреден
При цьолиакия - ако глутенът не се понася - увреждането на лигавицата на тънките черва се насърчава от консумацията на глутен. Целиакия може да бъде открита чрез биопсия на тънките черва и тестове за антитела.
Обикновено тънките черва не са гладки, но са разположени в много гънки - така наречените чревни вили. Това увеличава общата повърхност на червата, което е хубаво, тъй като тънките черва се използват за усвояване на хранителните вещества от пулпата. По-голямата чревна повърхност означава повече усвояване на хранителни вещества. При цьолиакия обаче, ворсинките регресират. Това също така намалява повърхността на червата, което в дългосрочен план може да доведе до недостиг на хранителни вещества.
Разбира се, възпалението и увреждането също могат да доведат до проблеми с храносмилането - диария, гадене, спазми и подут корем отправят своите поздрави. Но загуба на тегло, слабост, анемия (анемия), остеопороза (загуба на кост), умора и общо чувство на заболяване също могат да се появят според >> Германско общество за целиакия e.V. се срещат наред с други.
! Всеки, който страда от целиакия, трябва да се храни без глутен за цял живот, в противен случай щетите и оплакванията ще се увеличат в дългосрочен план. Чрез постоянно избягване на глутена, от друга страна, чревната лигавица се регенерира и симптомите се намаляват.