Вредните растителни вещества медицински специалисти са сигурни, че зеленчуците ни разболяват - FOCUS Online

Зърната и зеленчуците се предпазват от хищници и болести със специални вещества. Те са неподходящи за човешкото храносмилане и ни разболяват, казва американски диетолог. Прав ли е?

Според общоприетото вярване, тези, които ядат зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти всеки ден, имат особено здравословна диета - и по този начин е възможно да направят опасна грешка, да напълнеят и да се разболеят. Американският кардиолог и диетолог Стивън Р. Гъндри е убеден в това, както обяснява в своя бестселър „Растителният парадокс“, който от тази година се предлага и като немска версия (Стивън Р. Гундри: „Лоши зеленчуци. Храната ни разболява ", Beltz).

Зеленчуковите растения използват лектини за защита

Твърди се, че лектините са отговорни за вредното въздействие на уж здравословните храни. Това са определени протеини, които растенията са разработили за защита, така че да бъдат пощадени от гъбички, бактерии и паразити. Всъщност лектините действат подобно на антибиотиците и могат да бъдат токсични, особено когато са сурови.

Веществата могат да навредят на хората

Лектините правят зелените картофи и суровия фасул негодни за консумация. Най-известният лектин е глутенът, избягван от мнозина, защото може да доведе до чревни възпаления и цьолиакия. Глутенът, известен като адхезивен протеин, илюстрира отрицателно свойствата на лектините особено впечатляващо: Тези протеини се свързват изключително лесно, прилепват към клетките и тъканите, за предпочитане в червата. Клетките на лигавицата се променят, чревната стена става пропусклива за замърсители, което от своя страна може да разболее целия организъм.

Болен от лектини - от болестта на Алцхаймер до ревматизъм

Но не само целиакия се причинява от вредното въздействие на лектините. Протеините се свързват с червените кръвни клетки, сгъстяват кръвта и по този начин насърчават артериосклерозата и сърдечно-съдовите заболявания. Стивън Гъндри също обяснява много други цивилизационни болести с негативните ефекти на лектините.

Тъй като те всъщност могат да скачат на всички тъкани, като панкреаса, ставите, бронхите, нервите, мозъка и имунната система ги атакува там като натрапници, ще се развият автоимунни заболявания: диабет, артрит и ревматизъм, астма, Паркинсон и Алцхаймер.

Тези храни са богати на лектини

Следователно лекарят препоръчва диета, в която е възможно най-малко лектини (LFE, диета без лектин). Отрицателният списък на храни, богати на лектин, включва следните продукти:

питка
Картофи и картофени продукти
ориз
тестени изделия
Фасул и бобови растения
соя
домати
Краставици
тиква
Зърно
Растителни масла
захар

Стивън Гундри също до голяма степен избягва рибата и месото или поне ограничава консумацията - защото разплодните животни се хранят предимно с царевица и соя. И двата вида храни естествено съдържат лектини. Ако са генетично модифицирани обаче, те осигуряват още повече от него, за да предпазят растенията от вредители още по-добре. С фуражите те попадат в животното и по този начин в месото, което се поставя в чинията.

Как да се храним без лектин

Отрицателният списък е дълъг, но има и редица храни, които съдържат малко или никакви лектини. Положителният списък на желаните храни наред с другото предполага:

Кокосово масло
Кокосово мляко
Лешници
Орехови ядки
Сладки кестени
Маслини
Тигрово брашно, кестеново брашно
Тъмен шоколад
крема сирене
Козе сирене
масло
сметана
Ракообразни, риба (рядко)
някои видове плодове в малки количества (ябълки, круши, боровинки, малини, киви, сливи, праскови, цитрусови плодове)
Зеленчуци от всякакъв вид
артишок
чесън
Лук
Месо (не повече от 125 гр на ден)
Яйца
Подсладители като еритритол, стевия, ксилитол
1 чаша червено вино на ден

Разбира се, всички продукти трябва да идват от биологично отглеждане или отглеждане, ако е възможно, т.е.имат най-доброто биологично качество.

Диета без лектин - нова модна диета или сериозна профилактика и терапия?

На пръв поглед възниква впечатлението: след фруктоза, глутен и въглехидрати, сега лектините трябва да бъдат лошите хранителни вещества, които водят до затлъстяване и ви разболяват. Но впечатлението е измамно. Наблюденията на Стивън Гундри вероятно би трябвало да се приемат сериозно. Има някои доказателства за неговите тези:

Отдавна е известно, че лектините са неблагоприятни и поради това дори се наричат „анти-хранителни вещества“ в хранителната наука. Но този факт е оказал малко влияние върху плановете за хранене и диетите досега.
Първоначалните проучвания показват, че лектините могат да бъдат свързани с ревматизъм и болестта на Паркинсон.

Въпреки това (все още) липсват по-големи проучвания за степента, до която лектините могат да насърчат затлъстяването и заболяванията. При автоексперимент обаче Стивън Гундри свали 35 килограма в рамките на една година и в същото време понижи високото си кръвно налягане, а артритът също беше изчезнал.

Лекарят е лекувал около 1000 пациенти въз основа на тези положителни преживявания с LFE. Той наблюдава 200 от тях като част от проучване. В продължение на шест месеца пациентите, които всички са имали сърдечно-съдови заболявания като коронарна артериална болест, са се хранили според тази диета. След приключване на прегледа сърдечната й функция и стойностите на кръвта се подобриха значително.

Заключение: Така че това не трябва да бъде модна диета при никакви обстоятелства. LFE обаче не може лесно да се интегрира в ежедневието, обичайният хранителен план трябва да бъде основно преработен. Но за да се увери, че това е възможно най-неусложнено, лекарят дава много съвети и лесни за фини рецепти в новото си ръководство за „лошите зеленчуци“.

Стивън Р. Гъндри: „Лоши зеленчуци. Колко здравословни храни ни разболяват ”Beltz, 19,95 евро