Вредна ли е захарта 2
Част II
Част I Част II
Източници: Токсична ли е захарта? От GARY TAUBES, Ню Йорк Таймс, 13 април 2011 г.
Преведено от: Мезей Елмира
През 2005 г. федералното правителство на САЩ за последно официално проучи връзката между захарта и здравето. Доклад на персонала на Медицинския институт показва, че голямо количество научни данни подкрепят повишения риск от сърдечни заболявания и диабет, свързани с консумацията на диабет. Официалният фокусен център обаче не намери доказателствата за „достатъчно доказани“, напр. определете колко захар е твърде много захар. Захарната индустрия може да бъде достатъчно силна, за да обхване здравните претенции.
САЩ. За последно федералното правителство официално разгледа връзката между захарта и здравето през 2005 г. Доклад на персонала на Медицинския институт показва, че има много научни доказателства в подкрепа на повишен риск от сърдечни заболявания и диабет, както и повишаване на LDL холестерола и захарта. Официалният фокусен център обаче не намери доказателствата за „достатъчно доказани“, напр. определете колко захар е твърде много захар. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) стигна до същото заключение през 1986 г. По същество техният доклад беше освобождаването на захар, което впоследствие оказа силно влияние върху официалния показател за захар. Изводът е, че „количеството захар, което в момента се консумира, не представлява риск за човешкото здраве“ и че „всяко вещество може да бъде опасно, ако се консумира в неестествено големи количества за хората“. По този ред на мисли възниква въпросът: Какво е това количество?
След това авторите на доклада на FDA изчисляват годишна консумация от 20 kg/човек добавена захар и техните заключения са направени на тази основа. Това означава 200 калории на ден, което се равнява на две чаши ябълков сок или друг вид. Според Лустиг, ако наистина консумираме само толкова захар, диетолозите биха могли да бъдат щастливи. Много по-точни данни са налични в U.S.D.A. База данни (Министерство на земеделието). Оценките на тази институция обикновено са най-надеждни. През същата година те се изчисляват на 38 кг/човек годишно и до 2000 г. този брой се е увеличил до 45 кг/човек годишно. Това увеличение съвпадна с началото на настоящото обсесивно-компулсивно разстройство. През 1980 г. ок. един на седем души е бил женен и е имал близо шест милиона диабетици в САЩ. Към 2000 г., когато консумацията на захар нараства, всеки трети американци е изселен и има 14 милиона диабетици.
A XX. В началото на ХХ век редица диабетици (включително Фредерик Бантинг, получил Нобелова награда за инсулин) заподозряха, че захарта е причина за диабет. Между 1890 и 1920 г. потреблението на захар в САЩ почти се е удвоило, а смъртността на рибите се е увеличила петнадесет пъти. Това съвпадна с раждането и разрастването на производството на сладкарски изделия и напитки.
Елиът Джослин, водещ експерт по диабет, не се съгласи с тази теория и публикува редовни доклади, в които се посочва, че диабетът няма нищо общо с консумацията на захар. Той обичаше колко ориз ядат японците, дори диабетиците. Теорията му е била коренно погрешна, тъй като по това време той все още не е знаел, както знаем днес, че поради наличието на фруктоза захарта се метаболизира от организма, както и другите въглехидрати. А японците ядоха много малко захар. Джослин повтаря тази гледна точка, докато тя някак не се е превърнала в неопровержима истина.
До появата на Лустиг само един учен е бил сериозно загрижен за захарта като тема: Джон Юдкин, английски пътешественик. През седемдесетте години той публикува роман, наречен „Сладко и опасно“. Това беше предшествано от безброй опити, когато Юдкин хранеше захар с гризачи, пилета, зайци, свине и студенти. Във всички случаи захарта повишава нивата на триглицеридите в кръвта, което все още се счита за рисков фактор за сърдечни заболявания.
Захарта също повишава нивата на инсулин, което предполага пряка връзка с диабет тип II. По-голямата част от научната общност не прие сериозно изявленията на Юдкин, особено защото той също така твърди, че наситените хранителни мазнини са безвредни. Това противоречи на процъфтяващата теория, че сърдечните заболявания са причинени от хранителни мазнини. Основният поддръжник на тази идея беше Ансел Кийс, университетски изследовател от университета в Минесота. По онова време беше прието предположение, че ако една от теориите е вярна, другата е невярна. Така че или мазнините могат да причинят сърдечни заболявания чрез повишаване на холестерола или захар чрез повишаване на триглицеридите.
Европейските учени се съгласиха с Юдкин, докато американците се съгласиха с Кийс. По-късно колега на Юдкин ми каза, че имало доста пасажи между двамата учени, което не помогнало на нещата. През 1971 г. Кийс пише друга статия за Юдкин, в която описва доказателствата си срещу захарта като „бледи“. Той представи Юдкин като мрачна, презряща фигура, която за съжаление му лепна. Към 70-те години на миналия век всеки, който е говорил за вредното въздействие на захарта, е компрометирал професионалния си кредит и подобно на Юдкин е станал обект на подигравки.
Какво се е променило откакто американците стават по-дебели и диабетици? За захарта не беше разкрито нищо ново, но научният контекст се промени. Лекарите и здравните власти приеха факта, че състояние, известно като метаболитен синдром, е основен рисков фактор за сърдечни заболявания и диабет. Днес в Америка ок. 75 милиона души страдат от метаболитен синдром.