Враг в бяла роба Колко вреден е захарният здравен компас
Последна актуализация: 12 август 2020 г.
Заплаха за здравето в сладка маска: Експертите предупреждават за прекомерна консумация на захар от половин век. На фона на разпространяващата се епидемия от затлъстяване, СЗО препоръчва максимум 25 грама прием на захар на ден: Преобразувано, което се равнява на шест чаени лъжички и пет процента от препоръчителния дневен прием на калории. Германците консумират четири пъти повече захар. Колко вредят на вашето здраве?
Как бялото злато се превърна в отрова
В късната античност захарта се претегля срещу златото. Само най-богатите биха могли да си позволят голяма част от него. Цената на луксозната храна пада след индустриализацията: предишното „бяло злато“ губи блясъка си и тайно се прокрадва в голяма част от цялата храна най-късно в епохата на консумация. Сега светът произвежда 175 милиона тона захар годишно.
В Германия средният човек поглъща 35 килограма годишно: цифри, които са били немислими преди индустриализацията поради високите цени. Според СЗО здравето плаща най-високата цена за това развитие: в проучванията Световната здравна организация свързва кариеса, затлъстяването и вторичните заболявания като захарен диабет или инфаркт със сладко съблазняване.
От еволюционна гледна точка хората са естествено податливи на така наречената „жажда“ за захар. Организмът зависи от простата захар глюкоза за производство на енергия. Захарните съединения се разграждат в отделните им компоненти в червата, за да се получи глюкоза. Доставката на енергия чрез глюкоза осигурява предимства за оцеляване и следователно се възнаграждава от тялото с чувство на благополучие чрез активиране на собствените центрове за възнаграждение на мозъка.
Захарно-сладката зависимост в гените ви
Вашата чревна стена залива кръвообращението с глюкоза след прием на чиста захар, което води до ефект на възнаграждение в рамките на секунди. Простата захар кара нивото на кръвната захар да се покачва за много кратко време, но отново спада също толкова бързо, което води до „алчност“ въпреки осигуреното енергийно снабдяване. Това, което трябва да служи за оцеляване по време на глад, проправя пътя за пристрастяване към захар в потребителското общество. В проучвания психологът Hoebel дори обяснява, че захарните продукти са вещества, привикващи кокаин.
При плъхове въздържанието от захар корелира със симптоми на отнемане като нервност, неспособност за концентрация, умора и тракащи зъби. Тъй като толерантността към захарта се увеличава с консумацията, тялото изисква все по-високи суми за въздействието на възнаграждението. Хормонът на стреса инсулин регулира нивото на кръвната захар, което означава, че високите колебания на кръвната захар се възприемат като стресови състояния. Тъй като в хода на пристрастяването към захар се отделя все повече инсулин, рискът от затлъстяване, инсулинова резистентност и асоцииран диабет се увеличава в допълнение към възприеманото ниво на стрес.
Захарно налягане в хранителната промишленост
Германското общество по хранене нарича захарта „празен въглехидрат“. Докато до 50 процента от дневния ви калориен прием трябва да се състои от дълговерижни въглехидрати, празни въглехидрати осигуряват калории, но не и хранителна стойност. Чувството за глад показва липса на жизненоважни вещества. Захарта под формата на обикновена захар не коригира подобни симптоми на дефицит и не може да разтвори чувството на глад въпреки високия калориен баланс.
Вместо незабавна енергия с последващо спадане на кръвната захар, дълговерижните въглехидрати освобождават енергията си бавно и по този начин защитават нивото на кръвната захар. В каменната ера, най-вече обикновените захари са били редки хранителни вещества. В допълнение към галактозата в млякото, доставката на захар се състои почти изключително от фруктоза и глюкоза в плодовете, зеленчуците и меда. Хората от каменната ера още по-рядко са могли да се насладят на двойната захарна захароза, която се състои от глюкоза и фруктоза.
Захарозата сега се рафинира и е най-често срещаният вид захар под формата на бяла индустриална захар. Като форма на захар от кафява тръстика захарозата се среща естествено в завода за захарна тръстика заедно с минерали, но все още е рядкост в менюто на първобитните хора.
Скрийте сладостта с кисел вкус
Индустриалната захар се съдържа в кисели краставички, кетчуп, тесто за пица и кисело мляко. Дори диетичните продукти с ниско съдържание на мазнини често разчитат на големи количества захар. След премахването на наредбата за захарта в началото на 2017 г. на хранителната индустрия е разрешено да използва каквото и да е количество бяло злато. Новите форми на захар като индустриално произведената изоглюкоза от нишестена захар, царевица или пшеница затрудняват определянето на общото съдържание на захар, когато се разглежда списъкът на съставките.
Според американски проучвания, индустриално произведената фруктоза по-специално корелира с податливостта към затлъстяване и вторични заболявания. В САЩ пазарният дял на индустриалната захар в момента е 50 процента. Експертите предупреждават срещу подобни събития за Германия. Въпреки че хранителната осведоменост става все по-важна в превантивните здравни грижи, немските диетолози и диабетолози са критични към пряките връзки между консумацията на захар и вторичните заболявания, които често се цитират.
Вместо бяло злато, болестният фактор е по-скоро бедрото
Според DEG захарта не може да бъде обвинявана за цял набор от заболявания. Доказани са директни връзки между приема на захар и кариеса, но според експерти няма научни доказателства за затлъстяването като чиста захарна последователност. В проучвания, например, дълговерижните въглехидрати като заместители на захарта не могат да постигнат загуба на тегло при същия прием на калории. Доказаните асоциации на болести от своя страна се отнасят повече до наднорменото тегло, а не до самото бяло злато.
Сега СЗО също така ограничава своите изявления относно риска за здравето на захарта и сега предупреждава срещу безплатната индустриална захар: скритата сладост на храните. Що се отнася до здравния риск от естествена захар в плодовете, зеленчуците или млякото, собствените изследователи на организацията поне не са били в състояние директно да демонстрират отрицателни общи ефекти като затлъстяване и вторични заболявания в случай на умерена консумация.