ВРАГ ИЛИ ПРИЯТЕЛНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ; Фондация за бъдещето на Somogy
Въглехидратите са лесно достъпни, относително евтини хранителни вещества и почти незабавни енергийни източници. От какво са направени?
Захар мания въглехидрати? Захарта произлиза от гръцкия термин „глюкоза”, което означава сладко и не се счита за синоним на думата въглехидрати.
Захарта се свързва със сладкото в ежедневния език. В рамките на въглехидратите, прости въглехидрати (монозахариди, дизахариди) често се наричат захари. Те се намират главно в плодове, зеленчуци, мед (глюкоза, фруктоза), захарно цвекло, захарна тръстика (захароза), мляко, млечни продукти (лактоза).
The сложни въглехидрати (полизахариди, олигозахариди) обикновено се наричат нишестета, най-честите източници на които са зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, ориз, картофи.
НА е важен компонент от нашата въглехидратна диета, в развитите страни 45-55 процента от енергийното търсене, докато в развиващите се държави ок. Покрива 80 процента.
Храна - например месо, риба, яйца - съдържат малко въглехидрати, т.е. по-малко от 1 процент.
Основната физиологична роля на въглехидратите е производството на енергия: 4,1 kcal (17,6 kJ) енергия се отделя от един грам въглехидрати. Тялото превръща въглехидратите, които не се използват като „гориво“, в мазнини и ги съхранява в мастната тъкан.
От хранителна гледна точка въглехидратите по принцип са от съществено значение, тъй като тялото може да произвежда глюкоза, която е от съществено значение за мозъка, нервната система и червените кръвни клетки, от някои аминокиселини, млечна киселина и глицерол.
Ако обаче е така отсъства трайно от диетата въглехидрати, това води до повишено разграждане на тъканните протеини, нарушаване на баланса на солено-водното тяло в организма. Поддържането на метаболитен баланс изисква минимален прием на 100 грама въглехидрати на ден. Препоръчително е да покриете около 55-60 процента от енергийните нужди на възрастните с въглехидрати, но консумацията на захар не трябва да надвишава 10 процента от общата енергия (от въглехидрати, мазнини, протеини).
Структура
Въглехидратите се състоят от въглерод, водород и кислород. В тази група хранителни вещества има много видове въглехидрати. В зависимост от броя на въглеродните атоми, които ги изграждат, те могат да бъдат разделени на две големи групи: прости и сложни въглехидрати.
Името им също се отнася до въглеродни атоми. Най-важните за организма обикновено съдържат пет или шест въглеродни атома. Той има пет въглеродни атома въглехидрати пентозите. Името им идва от гръцката дума penta = пет думи. Той е важен компонент на двете жизненоважни киселини, които изграждат нашите клетки, ДНК (дезоксирибонуклеинова киселина) и РНК (рибонуклеинова киселина). Въглехидратите, съдържащи шест въглеродни атома, са хексози, получени от гръцката дума hexa = шест.
Използване на въглехидратите
The прости въглехидрати - глюкоза, галактоза (компонент на млечната захар) и фруктоза - лесно се използват от организма, абсорбират се веднага през чревната лигавица и навлизат в кръвта.
The сложни въглехидрати те преминават през по-сложни трансформации. За да могат да бъдат използвани от организма, първо трябва да бъдат доведени до смилаемо състояние. Мястото на храносмилателния процес е стомашно-чревния тракт, а именно устата, стомаха и тънките черва. Сложните въглехидрати се усвояват от ензими, намиращи се в слюнката, чревната течност и храносмилателните сокове на панкреаса. Комплексните въглехидрати включват в храната и несмилаеми диетични или диетични фибри. Те са устойчиви на действието на храносмилателните ензими и имат малка полза на практика. Те играят важна роля в различни диети и диети.