Въпросната реставрация на домове за стари хора

Актуализирано на 04/01/2019 | 21:48 - публикувано на 01.04.2019 | 21:48

въпросната

Възможното хранително отравяне в старческия дом Lherm (Haute-Garonne) повдига въпроса за храненето в домовете за пенсионери.

Изправени пред крехко население, предлаганите ястия в домовете за пенсионери пораждат въпроси и хигиената на храните изисква специално внимание. Най-често заведенията избират свои собствени кухненски екипи: това е случаят с 70% от домовете за възрастни хора, докато 30% се обръщат към външни доставчици на услуги, които готвят на място или доставят храна.

Строги протоколи

Сигналите за здраве, от друга страна, са изключително редки. Протоколът е строг: горещите ястия трябва например да се сервират при температура над 63 ° C, за да се избегне разпространението на бактерии. Хигиената на персонала и помещенията също е от съществено значение. „Протоколите са изключително прецизни, когато става въпрос за възможността за влизане в кухнята“, обяснява Паскал Шампвер от асоциацията на директорите в услуга на възрастните хора. Например ние сме тук и не можем да тръгнем от другата страна. Само готвачи могат да отидат, защото имат специализирани професионални дрехи. "