Въпроси за вкус и цветове Кока-кола и ментови сиропи Въпроси за цветове

Безцветна кока-кола, кръстена ясно, стартира в Япония през юни 2018 г. (фиг. 1). Съвсем вкус ли е с традиционната кафява напитка, чиято рецепта остава добре пазена тайна? Между другото, знаете ли откъде идва този кафяв цвят? Що се отнася до класическите ментови сиропи, те дължат зеления си цвят на оцветителите за храна. Какъв е тогава цветът на натуралните ментови сиропи (без оцветяване)? И накрая, възниква фундаментален въпрос: влияе ли цветът върху вкуса ?

цветове

Фиг. 1. Кока-кола ясна в сравнение с класическата кока-кола. Кредити: Sebras/Wikimedia commons и Ralf Roletschek/Wikimedia commons

Откъде идва кафявият цвят на кока-колата? ?

Типичният кафяв цвят се дължи на оцветителя за храна E150d, принадлежащ към семейството на карамелните цветове 1. Широко използван в различни напитки (газирани напитки, студени чайове, тъмна бира, джинджифилов ейл, вермут и др.), Този оцветител се получава чрез процес на карамелизация от въглехидрати, в присъствието на сулфити и амониеви съединения. Не е наистина естествено, така че ...

По време на неговото производство се образува страничен продукт, 4-MEI (4-метилимидазол), който беше класифициран като „евентуално канцерогенен“ от Международната агенция за изследване на рака (IARC) през 2011 г. Борба, базирана на бранш в потребителските асоциации! Но какво казва Европейският орган за безопасност на храните (EFSA)? Ето неговата присъда след проучване на всички научни статии по темата: ако карамелните оцветители, разрешени в Европейския съюз, не са нито генотоксични, нито канцерогенни, трябва да се внимава да се ограничи максимално нивото на излагане на потребителите на от -продукти от тяхното производство. От своя страна, Coca-Cola не пропусна да публикува декларация за теглото: „Допустимият дневен прием (ADI) на карамел E150d е 200 mg на kg телесно тегло или 12 kg на ден за човек с тегло 60 kg“ 2. Всъщност изчислението дава 12 g (не 12 kg!) На ден за човек с тегло 60 kg. Знаейки обаче, че кутия от 33 cl съдържа 79 mg E150d, този човек ще трябва да изпие повече от 150 кутии на ден, за да надвиши допустимата доза от 12 g.

Карамелният цвят допринася ли за вкуса ?

Мнозина вярват, че карамелният цвят придава карамелен вкус. както е посочено от неговото име! Всъщност не е така. Без това багрило Coca-Cola би била също толкова добра, казва Ян Бъргър, изпълнителен директор на Coca-Cola Western Europe 3! Въпреки това, без оцветяване и следователно безцветна, няма ли содата да загуби своята привлекателност в очите на потребителите? Може би не за всички ...