Въпроси и отговори за салмонела и салмонелоза относно храни, които могат да ни разболеят

Салмонела и салмонелоза: въпроси и отговори за храни, които могат да ни разболеят

Салмонелата често се цитира в статистиката като най-честата причина за заболявания, причинени от храна, замърсена със салмонелоза.

Фермерите, хранителните работници, здравните инспектори, хранителните магазини, служителите и потребителите са критични звена във веригата за безопасност на храните. За да се намали салмонелозата, е необходим цялостен подход към безопасността на храните, който включва цялото пътуване - от фермата до масата.

Ето как можем да защитим семейството си от въздействието на салмонела.

Бактерията Salmonella живее в храната

бактерии Салмонела често се цитира в статистиката като най-честата причина за заболяване, причинено от замърсена храна - в т.нар хранително отравяне. За да се намали салмонелозата, е необходим цялостен подход към безопасността на храните, който включва цялото пътуване - от фермата до масата. Жените фермери, работници в хранителната промишленост, здравни инспектори, хранителни магазини, служители и потребители са критичните звена във веригата за безопасност на храните.

Салмонелата се крие в храната

Какво е салмонела?

Салмонелата е грам-отрицателен бацил с овална форма, който причинява диария при хората. Бактериите са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни в телата на други хора или животни.

Семейството бактерии Salmonella включва над 2300 серотипа на едноклетъчни бактерии, видими само под микроскоп. Два от тези видове, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium са най-често срещаните и са отговорни за половината от човешките инфекции. Някои от тях може да не причиняват симптоми при животните, но да разболяват хората и обратно.

Обикновено, дори и да присъстват в храната, те не влияят на вкуса, миризмата или външния им вид. Бактерията живее в чревния тракт на заразени животни и хора. Известно е, че салмонелата води до болести повече от 100 години.
Салмонела е открита от американски учен, д-р Даниел Е. Салмон.

Какво е салмонелоза?

салмонелоза е инфекция, причинена от бактерията Salmonella. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) в САЩ, салмонелозата причинява около 1,4 милиона случая на хранителни болести в САЩ всяка година и повече от 500 смъртни случая.

Американският институт за наблюдение на заболяванията определи салмонелата като най-честата бактериална инфекция, съобщена от лекарите (42% салмонела, 37% кампилобактер, 15% шигела, 2,6% Е. coli O157: H7 и 3,4% други като Йерсиния, Листерия и Вибрио).

В Румъния уебсайтът на ProTV твърди, че две трети пилета, заклани в Румъния, заразени със салмонела. Такова заключение, което ни втриса, дойдоха специалистите на Европейската агенция за безопасност на храните.

75% от всички пилета, преработени в Европейския съюз, могат да бъдат заразени с бактерии campylobacter, но също и със салмонела. Тези две бактерии причиняват хранително отравяне, треска и диария.

Замърсени ще бъдат дори повече от половината от птиците в Румъния, установиха европейски специалисти по храните след проучване, чиито проби бяха събрани през 2008 г.

Те ни казват също, че рискът от интоксикация може да бъде намален, ако пилетата се приготвят правилно. Например салмонелата се унищожава от топлина при над 70 градуса, чрез кипене или пържене.

Румънският орган за безопасност на храните обаче казва, че този процент е преувеличен и че пилетата, които пристигат на пазара, се проверяват внимателно.

Големи проблеми имат и тези в Унгария или Люксембург, където всички птици, които са проверени, са открити заразени.

Какви са симптомите на салмонелоза?

Повечето пациенти имат диария, коремни спазми и треска през следващите 8-72 часа след поглъщане на замърсена храна. Други симптоми могат да включват студени тръпки, главоболие, гадене и повръщане. Обикновено симптомите изчезват след 4-7 дни. Повечето хора със салмонелоза се възстановяват без лечение и без консултация с лекар.

Инфекциите със салмонела обаче могат да бъдат животозастрашаващи за пациентите, особено за кърмачета и малки деца, бременни жени и неродени бебета, както и възрастни хора с по-висок риск от хранително отравяне, ако имат имунна система. отслабена (като хора, живеещи с ХИВ/СПИН, рак, диабет, бъбречни заболявания и тези, които са имали трансплантация).

Салмонелоза и синдром на Reiter

Хората, които имат диария, обикновено се възстановяват напълно, въпреки че може да отнеме няколко месеца, докато функцията на червата се нормализира. Малък брой хора, заразени със салмонела, могат да имат болки в ставите, дразнене на очите и болка при уриниране. Тези симптоми формират това, което се нарича синдром на Reiter. Може да продължи месеци или години и може да доведе до хроничен артрит, заболяване, което е трудно за лечение.

Как се появява салмонелозата?

Салмонелата живее в храносмилателния тракт на хора и други животни, включително птици. Салмонелата обикновено се предава на хората чрез поглъщане на храна, замърсена с животински изпражнения. Салмонелата, присъстваща в сурово свинско, говеждо или пилешко месо, може да оцелее, ако продуктът не е приготвен до безопасна минимална вътрешна температура, която може да бъде измерена с хранителен термометър.

Салмонелата може също да причини хранително отравяне (салмонелоза) чрез кръстосано замърсяване, например когато соковете от замърсено сурово месо влизат в контакт с готови храни, като салати.

Храната може да бъде замърсена и от немити ръце на заразено лице, което борави с нея. Салмонела може да се намери в изпражненията на някои животни, особено тези с диария. Хората могат да се заразят, ако не си измият ръцете след контакт с тези изпражнения. Влечугите са много вероятни домакини на салмонела. Хората винаги трябва да си мият ръцете веднага след като се хванат за влечуго, дори и да е здраво.

От кои храни могат да се разболеят хората?

Всяка сурова храна от животински произход, като месо, мляко и млечни продукти, яйца, морски дарове и някои плодове и зеленчуци може да приеме бактерията Salmonella. Бактерията може да оцелее и след това да разболее хората, ако месото и яйчните продукти не се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура, измерена с хранителен термометър и плодовете и зеленчуците не се измият добре.

Бактерията може да замърси и други храни, които влизат в контакт със сурово месо. Необходими са навици за безопасно боравене, за да се предотврати причиняването на бактерии върху суровата храна.

Етикетирано (свободно отглеждано), "органично" или "естествено" пиле върху пиле показва, че има по-ниско съдържание на салмонела.?

Този тип етикет не предоставя никаква валидна научна информация, показваща, че определен вид пиле съдържа повече или по-малко бактерии Salmonella от всеки друг вид.

В Румъния безопасността на храните се контролира от Националния санитарно-ветеринарен и орган за безопасност на храните, съгласно нормите за защита - които трябва да се спазват от операторите в профилната индустрия - хармонизирани с тези в Европейския съюз.

Как потребителите могат да предотвратят салмонелозата?

Бактериите върху суровите храни от животински произход не са задължителни причинители на заболяването. Решението за предотвратяване на болестта у дома, в ресторант, на пикник или на друго място е да се предотврати размножаването на бактериите и да се унищожи чрез готвене при минимално безопасна вътрешна температура.

Следвайте тези съвети за безопасно приготвяне на храна:

Правила за готвене срещу салмонела

БЕЗОПАСНО ГОТВЕНЕ: Гответе при безопасни температури.
Използвайте чист термометър за храна, когато измервате вътрешната температура на месото, готвените храни и други храни, за да сте сигурни, че са достигнали минималната вътрешна безопасна температура:
Пържола, скара и ребра от телешко, агнешко или телешко при 62 ° C.
Всякакъв вид свинско месо при 71 ° C.
Храни на основата на говеждо, телешко или агнешко при 71 ° C.
Ястия, съдържащи яйца, при 71 ° C.
Всяко пиле трябва да се приготвя при минимална вътрешна безопасна температура от 74 ° C.
Пълнено пиле не се препоръчва. Пригответе пълнежа отделно при 74 ° C.
Остава при 74 ° C.
Рибите трябва да се приготвят при 63 ° C, като температурата се измерва с хранителен термометър.
При подгряване сосовете и супите трябва да се кипнат.
Затоплете внимателно останалите остатъци до най-малко 74 ° C.

Правила за съхранение на храни срещу салмонела

Прочетете повече за здравословното хранене на семейството:

Здравословното хранене повишава имунитета. Ето 15 храни, които трябва да се купуват по-често, защото си заслужават.

Искате ли по-добър и в същото време здравословен метод за сваляне на излишни килограми? Освен това здравословната диета повишава имунитета и е изключително важно да бъдете здрави. Отивам ...

Nutella не е здравословна храна за деца

Децата обичат Нутела. Изглежда обаче, че известният шоколадов крем Nutella, чиито фенове са особено деца, съдържа изключително опасно вещество от категорията фталати (соли или естери на ...

Избягвайте търговските колбаси

Колбасите са продукти от мляно говеждо, свинско, птиче месо или техни смеси, заедно с други специфични съставки и добавки. Обикновено те се подлагат на топлинна обработка чрез кипене ...

Също така за семейното хранене прочетете раздела : Здравословна семейна храна