Въпрос за врата на гъши връхчета; Форум за трикове
Член от 07/05/2004
209 публикации (ø0.03/ден)
Здравейте мили мои,
утре трябва да има гъска, първата в живота ми. Сега я взех по-рано. Чел съм много тук, разглеждал съм гъската на Мати от NT, мис Дженсън, всичко е наред.
Попитах къде е кръста (мастната жлеза), за да мога да я отрежа, вече знам всичко.
Но: моята гъска има дълга тънка шия с кожата около нея.
Какво да правя с него Вратата остава ли така, докато гъската е във фурната? Или трябва да го отрежа предварително, може би да сложа с него тавата за печене? Тук не съм чел нищо за това.
Моля, просветлете ме, отново съм напълно несигурен.
Член от 10/09/2006
7 715 публикации (1,49/ден)
Дядо ми го пълнеше с някакво тесто със стафиди и парчета месо и - само с леко припомняне - дълго висеше „на бар“. По-късно се нарязва на тънки филийки, пържи се и се яде. Някой знае ли рецептата за него?
Член от 26.10.2003
15 389 публикации (ø2,46/ден)
отрежете шията и я сложете с отсечените върхове на крилата и корема в печенето и изпържете всичко добре, може да се оцвети. След това се получава вкусен сос с кореноплодни зеленчуци, дафинови листа и карамфил.
Член от 19.03.2006
1925 публикации (ø0,36/ден)
| Можете да ги напълните със смляно месо или кайма и след това да ги приготвите заедно с печеното. Трябва да има рецепта за някъде, което сте отворили. Ще погледна. LG Irene. |
| Цитат и отговори |
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Здравейте, харесвам Babs, Firebird - Прави страхотен сос! LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 07/05/2004
209 публикации (ø0.03/ден)
Поздрави и ми пожелавам късмет с първата ми гъска
Член от 11 декември 2005 г.
30 242 публикации (ø5,53/ден)
Отрязвам врата и го готвя отделно. Прави хубав бульон, който може да се използва и като супа.
Успех с първата ви гъска, Orange Cat!
Член от 12 октомври 2004 г.
4950 публикации (ø0,84/ден)
Като основа за сос - разбира се.
Член от 07/05/2004
209 публикации (ø0.03/ден)
така, тъй като гъската вече се пече във фурната, трябваше да направя нещо. Е, имам цялата си врата
отсечена, кожата отрязана, имах нужда от нея, за да затворя отново дупката на врата (отвратително, нали?) Пълнежът трябва да остане там.
След това сложих врата си във фурната с мен, да видим какво ще се случи, вероятно ще го отскубна и котките ще го получат.
Член от 3 юли 2004 г.
19 382 публикации (ø 3.23/ден)
Шеф не е подуване на памучна вата!
Член от 07/05/2004
209 публикации (ø0.03/ден)
И така, кухнята е подредена отново, фурната е почистена, мляко, имаше много пръски мазнини.
Е, гъската беше много вкусна и добре направена. Нарязването му всъщност беше най-трудната част от цялото нещо.
И някак си нямаше толкова месо, колкото си мислех. Бяхме четирима и ги изядохме всички. Тя обаче беше тежала само 3,4 кг и все още дадох всички вътрешности, които бяха вътре (стомах, сърце, черен дроб) в кошчето.
Сега бях отрязал шията и я сложих във варата, така че тя също подправи основата на соса.
Като цяло беше много вкусно, кнедли и червено зеле също бяха добри.
А имаше и предястие и десерт.
Но аз също стоях в кухнята от около 11 до 17 часа (дори бях приготвил десерт предишния ден). Бих направил такова сложно хранене само при много специални случаи. Вкусният гювеч с филе всъщност прави същото.
С уважение и благодаря за вашите съвети
Член от 21 март 2002 г.
1,514 публикации (ø0,22/ден)
Член от 26.10.2003
15 389 публикации (ø2,46/ден)
Гъшият черен дроб е деликатес, за който плащате реални пари и не принадлежи на боклука. Винаги ги имаме много вкусни като поздрав от кухнята, когато завъртя гъската след 1,5 часа. Стомахът и сърцето ми също влизат в соса за гърлото и върховете на крилата. Също така мисля, че такава гъска всъщност се пържи и трябва само да се полива от време на време. При мен гъската и готвачът получават 15 минути. Преди края на готвенето, хубава калвадос, гъската над гърдите и готвачът в гърлото.
Член от 31 октомври 2003 г.
7,171 публикации (ø1,15/ден)
Винаги отрязвам врата, а също и крилата. Кожата отново се зашива. По-късно готвя вкусно сладко-кисело рагу със сърце и стомах. Ампутираните крила не липсват от вида на печената птица.
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Здравейте, просто изпържвате черния дроб и го подправяте със сол и черен пипер, нали? Има ли все още тайна рецепта? Но аз също много харесвам първия вариант. Калвадос се съчетава добре с цяло, а също и с патица. Винаги правя патешки гърди със сос калвадо. Аз лично нямам нищо против да пека патица и гъска. Но при дърворезбата имам скъпи неприятности. Трябва да върви бързо и да остане горещо и хрупкаво. Можех и без почистване на фурната. Но какво повече можете да направите за добрия вкус на тази домашна птица. LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 26.10.2003
15 389 публикации (ø2,46/ден)
разгледайте профила ми там ще намерите рецепта за пържен гъши дроб с гроздов сос.
За да издълбаете, първо отрежете крилата и краката и след това винаги отрязвайте гърдите по протежение на костта.
Член от 10 май 2008 г.
5578 публикации (ø1,22/ден)
| Това се чете много интересно, запазих го. Благодаря Боже, въведохте много рецепти! LG Мики |
| Цитат и отговори |
Член от 19.03.2006
1925 публикации (ø0,36/ден)
Карантиите не попадат в кошчето. Погледнете по-долу. Там ще намерите много предложения. Това за следващия път.
Член от 26 март 2008 г.
187 публикации (ø0.04/ден)
От него правиш малка гъска,.
Просто пригответе бульон с останалите "отпадъци" с вода и сол, след което добавете майорана в самия край. Сервирайте тази супа с варени картофи (те се пасират в чинията).
Член от 07/05/2004
209 публикации (ø0.03/ден)
Член от 17 януари 2002 г.
22 571 публикации (ø3,27/ден)
Така че за мен най-вкусната подготовка на карантията, включително шията, е следната:
Отрежете шията, но оставете кожата върху гъшето тяло!
Внимателно гответе врата без кожа в тиган (в противен случай месото не може да се почисти добре), след това извадете месото и го нарежете на малки парченца. Отсечете твърдата кожа от стомаха, заровете мускулното месо на много малки кубчета. Отстранете мазнините и вените от сърцето и нарежете на малки кубчета. Също така намалете живота на гъските много малко. Запържете всичко с накълцан лук в тиган.
След като се охлади, смесете тази смес с кайма, подправете добре и поставете върху отвора на врата. Зашийте кожата на врата около нея. Това води до хрупкав, вкусен пълнеж. Напълвам корема на гъската само с ябълки и майорана. „Изкуствената врата“ обаче прави гъската доста дълга и трябва да внимавате тя все пак да се побере в печката, без да се блъска в нея.
Тук в базата данни съм поставил съответната рецепта.