Въпрос; Отговор Наистина ли зеленият фасул е отровен

Те изглеждат вкусни, но са отровни, когато са сурови.

Зеленчуците са здравословни! Но бъдете внимателни, защото тази мъдрост не се прилага във всеки случай. Някои щамове са дори отровни, когато са сурови и могат да причинят ужасни симптоми. Зеленият фасул е един от тях.

Чувал съм, че зелен фасул може да се яде само варен. Това наистина ли е вярно? Какво може да се случи, ако все пак ги ядете сурови? (пита Йенс К. от Манхайм)

Независимо дали е супа, салата или гарнитура: Зеленият фасул е зеленчук, който може да бъде донесен прясно от вашата собствена градина или от пазара от май до октомври. Те се предлагат и замразени или изнасяни в супермаркетите целогодишно. Но и зърната, и шушулките около тях са здравословни само ако са варени. „Това се дължи на токсичните протеинови съединения, които се срещат естествено в зеления фасул и се наричат фазин“, обяснява диетологът Уве Ноп. При готвене се унищожава фазинът, който спада към групата на лектините. "Въпреки това, зеленият фасул трябва да се вари поне десет до петнадесет минути, тъй като лектините са свързани в клетките, от една страна, и много топлоустойчиви, от друга", добавя експертът.

Салата от боб не е сурова храна

Зеленият фасул е популярен.

(Снимка: имаго запас и хора) ×

Зеленият фасул е популярен.

(Снимка: имаго склад и хора)

По-малко от три до десет зелени зърна са достатъчни за възрастен, за да предизвика сериозни симптоми на интоксикация като повръщане, спазми, диария, треска и в най-лошия случай колапс в рамките на следващия час. От една страна, фазинът може да се прикрепи към червените кръвни клетки и да ги накара да се слепват. От друга страна, той има способността да се свързва със специфични клетъчни мембрани в чревната стена и по този начин да причини сериозни метаболитни увреждания. По-големи количества фазин дори увреждат чревните власинки в дългосрочен план. За щастие, фазинът - както всички други протеини - е чувствителен към температурата. Ако зеленият фасул се готви за около четвърт час, фазинът се денатурира и по този начин е безвреден за хората.

Следователно салатата от боб не е суров зеленчук, а трябва да се състои от варен фасул. За да запазят красивото си зелено, те трябва да бъдат потушени с ледено студена вода веднага след готвене. Врящата или бланшираща вода определено трябва да се изхвърли, защото в нея може да се натрупва фазин.

Зеленият фасул е добър източник на протеин. Те се предлагат в много различни сортове като фасул или френски боб. В допълнение към фибрите, зеленият фасул осигурява и минерали като калий, калций и магнезий, както и витамини B2 и B6. Бета-каротинът се съдържа и в зеления фасул. Тялото може да го превърне във витамин А. Зеленият фасул има по-малко от 50 килокалории (kcal) на 100 грама, в зависимост от сорта.

„Силният зелен цвят се счита за характеристика на свежестта и шушулките трябва да са достатъчно свежи, за да се счупят, ако ги огънете“, знае Ноп. Оттук идва и името пролетен боб, например при пробиване на зелен фасул. Фасулът трябва да се съхранява в хладилник за максимум един до два дни.

„Всеки малък боб ще издаде свой собствен малък звук“

Здравите бобови растения са не само отровни сурови, но имат и друга неприятна страна: те подпухват. Повишеното образуване на газове в дебелото черво идва от тройна захар, съдържаща се в зърната. Ако това се усвоява от чревните бактерии, се получават ферментационни газове. Има два начина за облекчаване на този ефект: Можете да накиснете зърната, преди да ги приготвите. По този начин някои от тройните захари могат да бъдат измити. В допълнение, този процес помага да се направи фасулът отново малко по-хрупкав, ако фасулът вече не е пресен. Разрежда обаче и минерали и витамини.

Втората възможност: Добавяте към зеленчуците подправки като анасон, чубрица, кориандър, кимион или ким. Въпреки че те не могат напълно да потиснат метеоризма, те отпускат червата, така че образуването на храносмилателни газове вече не е толкова неприятно.

Между другото: В някои тайландски ресторанти бобът се готви на уок. По принцип това не е причина за безпокойство, тъй като високите температури могат да се развият бързо в този специален прибор за готвене с правилното осветление, което разрушава отровната фаза. Ако обаче зърната излизат направо от фризера и не са били изложени достатъчно дълго на високи температури или дори са все още студени вътре, по-добре е да ги оставите на чинията си, за да са на сигурно място.